次日禾娘瞧了眼蜜浸银杏，按照先前陆青山的做了吃，味道确实不错，可她还想做点不同味道的，但想了几回回也没想周全。
既然琢磨不出来具体的法子，便先搁着，眼下还有一道新菜要做呢。
灶房里，田阿杏正蹲在盆边削香芋，昨日商船捎来的江南香芋，个头敦实，皮呈褐色，上头还沾不少的泥。
她拿竹刨子刮皮，芋头圆滚滚的，偶尔滑一下，田阿杏的手腕轻轻一收，避开刀龋
黍蹲灶口添柴，回头看她：“嫂子你这是跟香芋较劲呢？”
田阿杏：“这东西滑得很。”
黍笑嘻嘻的：“嫂子削了这么多回香芋，难道斗不过它？”
田阿杏斜他一眼，随手撩一点水往他的方向扬了过去，没真往灶边泼，水珠大半落在黍脚边。
禾娘进来，瞥见地上的零星水渍，：“闹归闹，别把灶跟前泼湿，滑倒算谁的。”
田阿杏应了一声，把盆往自己跟前收了收，顺手拿灶边碎布擦干净溅出来的水。
香芋的汁液沾上手后，刺痒慢慢漫上来。
“又是这滋味。”田阿杏抬手，指尖轻轻蹭了蹭衣襟，忍着要抓的冲动。
禾娘正理案板上的肉，听见了，“阿杏嫂，我给你备了碗醋，手在里头浸一浸，别乱挠，省得挠破了皮。”
田阿杏依言把手浸进醋碗，黍又在那挤眉弄眼的。
禾娘：“笑什么，柴够不够？”
黍赶紧回头拨火，火苗瞬间变大了，烟从灶口倒灌出来，黍被呛得咳了两声，连忙拿手扇。
田阿杏：“让你笑。”
二斤五花肉，方才改刀，切成一寸多的厚块，禾娘谨记食方所言，吩咐陈七郎肉不能切的太薄，煨久了油一散，肉就变柴了。
陈七郎当时“知道了知道了”，转头又问她“一寸是多宽”，禾娘拿手指比给他看，他才哦一声。
刀有些钝了，陈七郎在缸沿上蹭了两下，接着切，肉皮有些厚，一刀下去打了滑，他拿手按住，慢慢切了起来。
黍蹲灶口添柴，火苗忽明忽暗，锅里盛冷水，放入切好的入肉块，再丢一个葱结，五片老姜，舀一大盏黄酒淋进去。
“阿杏嫂，先将肉焯水。”禾娘吩咐。
柴火被拨旺，水很快就沸腾起来，浮沫一层层浮上来，灰扑颇。
田阿杏拿勺慢慢撇着浮沫，边角细碎的沫子不好收拾。
禾娘接过来，拿勺背顺着锅边推着，撇了两遍，：“再滚两刻。”
黍见灶膛里的火有点，添了一把柴，不料添猛了，火苗一下子窜出了锅底，禾娘：“抽两根柴，别烧的那么旺。”
黍依言抽了两根柴，火苗了，锅里还滚着，他问：“这火候行不行？”
禾娘：“行，别再加了。”
两刻到了，将肉捞出来搁竹筛上沥水，禾娘又道：“控干净水，免得一会儿下锅溅出来了。”
铁锅坐灶上，不用多放油，肉块倒进去，中火慢慢煸，油一点点逼出来，滋滋响。
田阿杏暂时压着手痒，侧身站在锅边看，目光落在肉块上：“掌柜的，这肉出油真不少。”
“肥的才香呢，油逼出来，吃着也不腻。”禾娘拿长竹筷一块块的翻肉，肉块粘住了，她拿筷子头戳了戳，戳不动，拿铲子铲起来，煎到四面焦黄后再盛出来。
锅里炼出了不少猪油，舀出一半到陶罐存着，留着炒菜，剩一半留锅里。
田阿杏随口问：“这炼出来的油，留着明日炒青菜？”
禾娘：“嗯，收陶罐里，别偷摸舀。”
“我哪樱”
黍在边上声：“上回拌饭那半勺。”
田阿杏斜眼瞅他，笑骂一句：“就你记性好。”
紧跟着下香芋条，香芋切成一指宽长条落进锅里，油星遇了水噼啪炸开，田阿杏自然的往后撤半步。
“当心些，别靠太近了。”禾娘着，慢慢翻香芋，煎到外皮带点焦黄，捞出来放一边。
里头还是生的，不能煎透，煎透了待会儿一煨，就烂成泥了，混汤里分不清香芋和肉。
锅底剩油，再丢几个对半剖开的葱头，用火慢慢煸炒，很快一股葱香漫开。
黍伸脖子闻，禾娘：“添柴，别光顾着闻。”
把煎好的肉倒回去，泡好的干花菇连同水一并加进去，禾娘拿木勺舀了两勺豆酱，又捏一丁点儿的红曲，不多就指尖那么一点，多了会发苦，颜色不好看。
饴糖块硬，她便拿刀背敲碎，丢一块进去，最后撒盐，沿锅边淋半盏黄酒，倒入没过肉的热水。
用大火催开后，换瓦釜，盖好盖子，柴火压，只留一点火慢慢煨着。
“先煨近一个时辰，急不得，肉要煨得软，滋味才进得去。”禾娘道。
陈七郎在外头收拾桌椅，桌腿不平，他拿瓦片垫，垫了两回还晃。
他骂了一句，掀帘进来闻两下，“闻着真香啊，掌柜的，这道菜怕是不便宜吧？”
“香芋是江南来的，不好寻，价钱也贵，寻常街坊舍不得点。多半是过路客商、家底宽裕的客人吃。”
陈七郎：“那定多少钱？”
禾娘了个数：“先定这些，看吃的客人多不多，你出去把桌子弄稳了。”
陈七郎：“我垫了一层，还晃呢。”
禾娘想了想，“换块厚点的砖试试。”
陈七郎便出去找了半块青砖垫上了，坐上去试了试，不晃了，才重新拿起抹布擦桌面。
黍守着灶，隔一会儿添一根细柴，不敢烧猛了，青烟慢悠悠从烟囱飘出去。
他忍不住打了个哈欠，禾娘拿筷子敲他手背：“别睡着了。”
黍揉了揉手：“我没睡。”
田阿杏：“眼睛都闭上了还没睡。”
黍：“闭着眼我也能听火。”
时辰到了，禾娘掀开瓦釜盖子。热气轰地涌出来，田阿杏凑太近，被熏得眨眼，往后退了一步。肉块红亮，酱汤稠稠的。她把煎好的香芋条倒进去，抓一把鲜葱段撒下，木勺轻轻推匀，不敢大力搅，怕香芋碎。
再盖上，改为火焖上三刻，这一回不用久等，到点关火，盖子再掀开。
香芋条吸饱了肉汤，外皮软糯，内里还留一点粉，肉香混着豆酱、花菇的香，酒气早散了个干净。
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