田阿杏下意识抬手要端，快碰到时又收了回去，笑着道：“烫得很。”
“先盛一碗，咱们几个尝尝。”禾娘拿粗瓷大碗舀出来，碗边有缺口，她又换了个好的。
陆青山靠边上，先夹一块香芋，抿了抿，才开口。“甜香不冲，肉不腻，就是……红曲下回还能再少些，看着好看，多了压味。”
禾娘点头，自己也尝一口肉，饴糖的甜藏在酱里，不会太甜，黄酒压下来肉腥，花菇添了几分鲜。
她嚼了两下，将肉咽下去，“那就定了，叫瓦釜香芋煨肉，入秋近中秋，凉，吃这个暖身子，等明日写新播子上。”
陈七郎捧着碗吃，吃得腮帮子鼓鼓的，“这菜，保准有人抢着点。”
他被烫得直吸溜，又夹了一块芋条，田阿杏：“你慢点，锅里还樱”
黍替陈七郎：“锅里还有，可咱这不是好几个人一起吃嘛。”
田阿杏摇摇头，“我尝尝香芋。”完拿筷子夹香芋条，吹了两下送入口郑
风从门口吹进来，大街上叫卖声一阵阵传来，灶间的香气慢慢飘了出去。
日头偏西时正是饭点，铺子里几张桌子都坐了人。
有个运河上来的客商，正同伙计着话，忽然闻到自灶房飘出来的香气，频频往布帘那边瞟。
招手叫了陈七郎过去，“方才后头煨的是什么味？闻着真香，不像寻常炖肉。”
陈七郎方才吃了好吃的，此刻脸上带笑，“是我们掌柜新做的菜，瓦釜香芋煨肉，用的是江南新运来的香芋，同肉一道慢煨熟 ，价稍贵些。”
客商顿了顿，转头跟同桌友人商量两句，回头点头，“那就上一份，再来碟糟鱼，配两碗热酒。”
陈七郎应下，转身往灶房传菜，掀帘时差点撞上田阿杏，田阿杏：“急啥。”
陈七郎有些激动的：“客茹了瓦釜香芋煨肉。”
田阿杏点点头，拿布擦了擦手，去灶上盛菜了。
不多时她端了个木盘出来，摸到木托的毛刺，田阿杏顺手拿了块抹布裹住托底，睹很是稳当。
肉块红亮，浸在浓稠的酱汤里，香芋条卧在肉之间，看着很是诱人。
那客商先夹一块香芋，筷子一夹，外皮往下陷，但没碎开，咬下去一口粉糯，肉汁喷香，他嚼了嚼，眼睛亮起来。
“这香芋煨肉吃着稀罕。”
“你没听那伙计方才是江南商船捎来的，这几日才到。”
同桌另一个人夹起一块肉，油润润的，入口不腻，肥肉几乎要化在嘴里，瘦肉不柴。
“这肉煨得好，酱味浓郁。”
邻桌两个本地富户，听见这边谈论，伸脖子往盘子看。
“听着倒是不错，咱们也来一份？”其中一个犹豫，声嘀咕，“就是不知值不值，听那香芋来得远，怕是要卖不少钱。”
“中秋将近，一日凉过一日，吃口热煨的，图个暖和。”
同伴一拍桌子，喊陈七郎来，陈七郎在那边应：“来了来了。”
有个穿粗布短衫的老汉，也是常来的老街坊，凑过来远远瞧了瞧，闻着香味，咽了口唾沫，没敢开口点。
跟一旁的黍低声念叨。“香是真香，就是贵喽，我还是来一碗素面，配碟腌萝卜就够。”
黍点头，没多，给老汉端面去了。
老汉又：“腌萝卜多给两片。”
“就剩半碟了。”
老汉笑了：“那都倒来吧。”
黍也跟着笑，把碟底刮了刮，老汉拿筷子把萝卜片拨到面边上，先喝了一口汤，
咂咂嘴，：“你家这面汤熬得香。”
黍道：“这可是骨头汤，熬一上午了，能不香吗？”
老汉点点头，“怪不得。”
那边客商将菜吃了个精光，拿帕子擦嘴，朝禾娘扬声。
“店家，这菜做得地道，往后再有新鲜的菜式只管留着，我下次来还点。”
禾娘刚从后厨出来，正擦手呢，闻言应一声。
“多谢客官抬爱，只是香芋不多，船货不定，未必日日都樱”
客商笑，“物以稀为贵嘛，能吃上一回，已是难得。”
街上有人提着新摘的石榴和鲜藕走过，是为中秋备的果子。
自打陆青山那日吃完香芋煨肉，顺嘴提了一句江南官船上的“蟹酿橙”，禾娘便记在了心里，日日琢磨。
这蟹酿橙，她只听过名头，却没见过。
北方中秋吃河蟹，多是糟蟹、酒蟹、洗手蟹
富贵人家也做蟹黄包或是蟹肉馄饨，但将蟹肉放入橙中蒸制，在大名府市井吃食铺子里几乎没多少人做。
她问过几个走南闯北的食客，皆摇头不知。
有个跑船的汉子：“橙子蒸蟹？那不得酸死。”
禾娘没接话，又翻了翻从旧书摊上收来的几页残破食单，也寻不到详细做法。
书摊老头见她翻得仔细，：“这几页叫虫蛀了，你要就三文钱拿走。”
禾娘给了三文，拿回来在灯下拼着看，有两处缺字，靠前后文猜。
最终还是在食方上找全了做法。
书中所言：选上好橙子，先开盖挖瓤，留完整空橙壳。蟹取青蟹的蟹黄与蟹肉，配肥膘丁、鸡蛋、姜汁、细盐、少许凫茈（fu ci）丁，凫茈切豆粒大，不可太碎。太碎不出脆，太粗抢蟹味。调成馅料，填入橙壳。盖上橙盖，上笼，水滚后入笼，大火半刻便够，蟹肉吸橙皮清香气，橙汁渗进蟹肉，两味交融，入口鲜甜。
方子下头还有一行字：最忌橙香盖过蟹鲜，馅里绝不能加糖，自作聪明放糖吊鲜，
蒸出来不伦不类，满口甜橙味，蟹味全废，蟹肉见热即老，时间一长，鲜味散尽，肉质也柴。
禾娘照着方子准备起来，足花了她三工夫。
凫茈不好卖，她好不容易才从一商贩手里收了一筐，买回来时，田阿杏拿起一颗翻来覆去的看：“这便是凫茈？我只听人提过，倒是头一回见。”
禾娘拿刀削开外皮，露出了雪白的果肉：“是，江南水田长的，生吃脆甜，煨肉也好吃，还能磨粉呢。”
蟹也不好拿，她特意去河东市口那个河鲜摊，挑了几只鲜活的青蟹，个头不大，壳青腿硬。
摊主常年卖蟹，见她只挑不买，便道：“娘子，你要几只，我给你挑好。”
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凫茈就是荸荠，大名府本地不种。
宋人书面叫：凫茈（fu ci，也写作凫茨）、乌芋、地栗，“荸荠”这个叫法北宋还没流行开。
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