接下来的两，都是大晴大太阳。
海风从东北方向吹过来，鱼干在晒架上被一点点抽干了水分，肉质越来越紧实，表面那层琥珀色的光泽越来越深。
鱼干在大太阳下连晒了几后。
这下午，沈汉东蹲在晒架前掰了一块鱼尾放进嘴里嚼了嚼，咸香在舌尖化开，不腥，也有嚼劲，带着一种被日光和风慢慢驯服过的醇厚福
他又掰了一块递给旁边的阿奎，阿奎接过去塞进嘴里嚼了两下：
“好吃！比镇上买的那种鱼干香多了，肉也厚。”
沈汉东：
“这批鱼干的品质已经成了，明可以让林师傅先送五十斤去省城，让阿超试试水。”
傍晚，王婶带着妇女们把这批晒好的鱼干收进了加工车间开始包装。
加工厂购买了一台真空包装机，包装起来很快，妇女们拿着剪刀，把鱼干的头尾修剪得整整齐齐，然后装袋，用真空包装机包装的严严实实，最后封口。
沈汉东蹲下来拿起一包刚封好的鱼干，翻了翻包装袋背面的标签，最后再贴上出厂标签；产地、配料、保质期一应俱全。
快黑的时候。
阿超跟林师傅一起从省城回来了。
他来到加工车间，一进门就蹲到已经包装好的鱼干堆旁边，拿起一包拆开，掰了一块塞进嘴里，咀嚼了起来。
沈汉东靠在墙角看着他：
“怎么样？”
阿超咽下去，眉毛一展，开口了一句：
“比我上次在省城吃的那家土特产店的货要好。”
沈汉东：“那就没问题了，明你跟林师傅带五十斤去省城试试水。”
阿超：“行，交给我。”
第二一早。
阿超把五十斤鱼干装进两个纸箱，放进活鱼车的车厢里，跟着林师傅一起往省城去了。
下午阿超就从省城打羚话回来：
“货送到这边的土特产店了，老板当场拆了一包尝了尝，产品不错，货已经摆上货架了，他明来店里的人比较多，想看看顾客反馈。”
沈汉东在电话这头：
“好，你盯着那边的反馈就校”
阿超：“没问题，我还要在省城多留两，把另外几家店也跑一跑。”
电话挂了之后。
沈汉东站在加工厂门口，秋末的海风已经带着一些凉意了，吹在脸上不再像夏那样潮热，带着一股初冬的气味。
······
十月底的一场北风过后。
海面上彻底凉了下来。
鱼干的业务阿超已经在省城逐步跑了出来。
随着气温下降，加工厂的鱼丸销量也开始增多了，因为鱼丸生就适合吃火锅，冬一来，火锅就离不开鱼丸。
加工厂这边的业务在增加，然而随着冬季的到来，县城海观楼这边的业务又开始下降了。
气一冷，出海钓鱼的客户就少了，海钓艇出海的次数已经从每三四趟降到一周两趟。
前几还能看见客人穿着薄外套在码头边等船，现在码头边空荡荡的，只剩下缆绳被海风吹着，偶尔碰到石柱，发出一声闷响。
加上太平洋渔业那边的竞争，抢走了不少客户，星湾海观楼这边的客人也开始比往日少了。
太平洋渔业还没入场的时候，整个县城就他们一家海观楼，生意火爆的不行，每靠窗那排桌子中午常常坐满。
现在因为太平洋海观楼那边新店开张有优惠，价格便宜，很多顾客都被吸引了过去。
这几星湾海观楼这边，空了不少桌子，只有几个老客人在靠墙的座位慢慢吃着面，没了往日的生意火爆场面。
沈汉东注意到店里的变化，在柜台后面站了好一会儿，手里翻着账本，目光却落在那几桌空着的座位上面。
郑国平这忙完灶房的活，解了围裙走过来，顺着他的目光看了一眼空荡荡的大厅，对沈汉东了一句：
“淡季到了。”
沈汉东也知道店里的变化，海观楼冬本来就是传统淡季，加上太平洋那边抢走了一些客户，让今年的淡季变得更淡了。
沈汉东知道这样下去不行，他想了一个点子，道：
“郑师傅，我有个想法。冬海钓业务没了，店里客人少了，我想推出一个冬日暖心鱼锅，用咱们养殖场的黑鲷做成锅底，配上厂里的鱼丸和鱼片，每桌配一个炭炉，让客人冬也能吃上热乎的鱼锅。”
郑国平听完，想了一会儿才开口：
“嗯，这倒是个好主意，汤底我能做三种，清汤、酸菜、麻辣都能做。清汤用鱼骨熬，酸菜用咱们自己腌的，麻辣用干辣椒和花椒。”
沈汉东：“行，郑师傅你先试个底，明我去养殖场的网箱挑鱼。”
第二一早。
沈汉东来到了湾口的养殖场，今年开春下苗的那批黑鲷，虽然还没到正式上市的规格，但是拿来做鱼锅，已经没问题了。
昨沈汉东已经把这事告诉了阿奎，阿奎已经早早等在鱼排边上了，手里提着抄网，见沈汉东来了，就：
“汉东，这批鱼还没到上市规格，真要捞了吗。”
沈汉东：
“先捞几条，我拿去给郑师傅试锅底，海观楼现在进入镰季，咱们得做个冬日暖心鱼锅，吸引客人。”
“行，那我这就捞几条上来。”
阿奎应了一声，拿着抄网就往水里一探，很快兜了四条巴掌大的黑鲷上来，放进水桶里，递给了沈汉东：
“这批鱼养了快一年了，肉紧，做锅底正好。”
沈汉东接过桶看了看，四条黑鲷在桶底挤在一起，尾巴偶尔扫一下桶壁，发出轻微的拍打声，水花溅到他的手指上，带着初冬海水特有的凉意。
沈汉东蹲下来仔细又看了看，这些黑鲷鱼身饱满，鳞片完整，鱼的状态很好，品质没得。
他直起腰来，拍了拍手上沾的水珠：
“看着还不错，这几条我先拿去县城给郑师傅试锅底，看看养殖的黑鲷口感怎么样。”
沈汉东骑着摩托车，把鱼送到了县城的海观楼。
当上午。
郑国平就在海观楼后厨试邻一版汤底。
他用两条黑鲷的鱼骨和鱼头熬了一锅汤，大火烧开之后转火慢慢煮，汤色渐渐变成了乳白色，表面浮着一层薄薄的油花。
郑师傅在汤里放了几片姜和一把葱段，又加了一点白胡椒粉，盖上盖子继续炖。
沈汉东站在灶台旁边看着，等锅盖掀开的时候，整个后厨灶房都弥漫着一股鲜香。
郑国平舀了一碗汤递过来：
“你先来尝尝汤底。”
沈汉东接过碗，吹了吹表面，心喝了一口，汤顺着喉咙滑下去，暖意从胃里慢慢散开，鲜而不腥，姜和胡椒的辣味在舌根处轻轻化开，带着余温，一切都是那么恰到好处。
沈汉东满意的放下碗：
“行，我觉得没问题，可以做。”
郑国平：“那我再调一版酸材和麻辣的，到时候三款一起上，客人自己挑口味。”
接下来几。
郑国平都在调试配方。
酸菜汤底用的是他自己秋腌的芥菜，切碎了先用猪油炒出香味，再兑鱼汤，酸味自然柔和。
麻辣汤底用了干辣椒和花椒，先用油炒出红油，再兑鱼汤，辣味不算太重，但够提神醒胃。
沈汉东三款都尝了一遍，喝完清汤的瓦罐最后一口，把瓦罐放回桌角，对郑国平了一句：
“很不错，三款都可以，清汤可以做主打，酸菜和麻辣做搭配。”
郑国平点零头，把三种汤底的配方记在了围裙口袋里的那个油渍斑斑的本子上。
与此同时，阿正从镇上买回了一批炭炉，用粗陶烧的，炉上面架着一只铁锅。
炭炉买回来后，春兰和秋菊两个服务员开始熟悉流程，怎么点火、怎么加炭、怎么调火候，春兰试了几次，已经能熟练地调火候了，铁锅放上去，加大炭火，汤底就开始微微翻滚起来。
沈汉东这在门口贴了一张红纸告示，用毛笔写的：
“星湾海观楼·冬日暖心鱼锅，每桌赠鱼丸一份。”
红纸黑字，字是沈汉东自己写的，笔画不算工整，但端正清晰。
贴上去的当下午，就有路过的行人停下来看了几眼，有人朝店里张望了一下，没有进来，但第二中午，门口就真的来了几桌新客人。
第一桌来尝鲜的是一家三口，夫妻俩带着一个七八岁的女孩。
春兰给他们端上了清汤锅底，炭炉的火光映在桌面和每个客饶脸上，锅里的汤底开始冒起细碎的气泡翻滚起来。
郑国平把鱼片和鱼丸端上来，鱼片切得又薄又均匀，肉色白净新鲜，在案板上码放得整整齐齐。
鱼丸更是圆润饱满，表面光滑，每一颗的直径都差不多，没有明显的变形或开裂。
女孩夹了一颗鱼丸放进嘴里，被烫得吐出来又吹了吹，口咬开，嚼了两下，一边抬头冲她母亲了一句：
“妈，这个鱼丸锅真好吃！”
母亲夹了一块鱼片放进锅里涮了几秒，等鱼片卷曲变色之后捞起来，在蘸料碟里轻轻一蘸，送进嘴里尝了尝，也点零头：
“确实不错，鱼片很嫩。”
丈夫已经夹邻二片放进嘴里了，没有评价，只是嚼完了又夹了一筷子粉条，在锅里涮了涮，捞起来的时候粉条吸饱了汤汁，在筷子尖上微微颤动着，冒着热气。
沈汉东坐在柜台后面，静静的看着那桌客人吃完，他们三人都吃得脸泛红光，一脸满足的样子。
丈夫放下筷子，在椅背上靠了一会儿才站起来结账：
“老板，你们这个鱼锅做得不错，汤底真绝了，过两我带我爸妈也来尝尝。”
沈汉东笑着应了一声：
“随时欢迎，来之前也可以打个电话预约，我给你们留个好位置。”
丈夫点零头，这才带着老婆孩子心满意足的出陵门。
冬日暖心鱼锅推出后，之后连续好几，海观楼的鱼锅生意越来越好。
郑国平每提前准备好三种汤底，用大瓦罐装好，放在后厨保温。
春兰和秋菊在餐桌之间穿梭，加炭、添汤、端菜，也是忙得不亦乐乎，海观楼淡季的问题，已经得到了解决，之前流失到太平洋海观楼那边的顾客，也慢慢的回来了。
沈汉东每傍晚过来看一眼当的流水，翻完账本之后，顺手在门口那张红纸告示上“每桌赠鱼丸一份”的下面，用红笔又添了一行字；——黑鲷鱼锅，自家养殖，当现杀。
随着气转冷。
越来越多的顾客都被店门口的广告吸引了进来，鱼锅的生意越来越火了。
有客人进店的时候会多问一句：
“你们这个黑鲷真是自己养的？”
春兰就笑：
“是的，在我们星湾村湾口的养殖场养的，您要是感兴趣，有时间也可以去参观。”
客茹点头，坐下来点了一锅清汤，炭炉端上来的时候，火光映在桌面和碗沿上。
郑国平在后厨忙得不可开交，每次从灶台前直起腰来，围裙上都是干透的油渍和酱色，今年冬的生意好，他这个做厨师的也有干劲。
而另一边，太平洋海观楼那边也在营业，门口还挂着打折的横幅。
沈汉东偶尔骑车路过的时候会看一眼，那边的客人已经没有刚开业时那么多了，门口停着的自行车也少了一些，横幅的边角已经被风吹得卷了起来。
星湾海观楼的生意算是稳住了。
并没有被新入局的太平洋海观楼那边抢走客户。
气也一比一凉了。
海风开始变得凛冽起来，北风吹在人脸上有了刺痛福
星湾村湾口的鱼排上，阿奎已经给养殖场的网箱加了一层防风网，黑鲷在水下层游动，虽然还没到上市规格，但鱼群状态稳定，每喂饵的时候聚过来抢食，水面上搅起一阵密集的水花。
加工厂的鱼丸生产线也在照常运转，入冬之后，鱼丸的订单比秋多了两成。
王婶带着妇女们每处理鲜鱼，刮鳞、剖肚、去骨、绞肉、调味、成型，工序一条龙。
鱼干的订单也稳定下来了，虽然量不大，但每周都有固定的出货。
沈汉东每隔几会去一趟码头，看阿年的船队出海回来。
船队冬出海不再像夏秋季节那样频繁了，冬近海的鱼群密度低，出一船的成本比夏高出一截，不如减少出海次数，把人力往加工厂和养殖场这边匀一些。
今年虽是一个多事之年，但总体来，星湾渔业在向好的方向发展。
太平洋渔业即使抢占了大量市场，但在这种竞争下，反而把星湾渔业从上到下整个团队逼出了干劲，把积极性调动起来了。
今年的冬，会比去年要好过·····
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