“我爹活着的时候是厨子。村里的红白事都请他掌勺。我跟他打了十来年下手，会做几道菜。”
周晚穗把账本合上。
“都会做什么。”
“豆腐席，袄菜全是豆腐。我爹这手艺是跟我爷爷学的，传了三代了。东家你作坊里每出豆腐，我就想着，这个能不能用上。”
“你明做一桌我尝尝。”
柳婶攥着围裙的手松开了。
“那我明儿一早就来，豆腐我来挑。”
第二还没亮，作坊里的石磨就响了。
柳婶把袖子卷到肘弯以上，推磨的手一下一下地抡。
豆浆从磨盘缝里流出来，滴进底下的木盆。
她推磨比周三顺还利索，磨盘转得又快又匀。
豆浆磨好之后她没让任何人帮忙，自己滤浆、煮浆、点卤、压豆腐。
每一步都做得不急不缓，点卤的时候手腕悬在锅上方往下倒卤水，倒得又细又匀。
压好的豆腐端出来，周晚穗看了一眼。
比平时做豆腐干用的豆腐嫩了一成。
柳婶做席的豆腐不能太老，老了不入味，也不能太嫩，嫩了筷子夹不起来。
这个嫩度刚刚好。
袄菜从上午做到午后。
第一道是豆腐丸子。
豆腐捏碎和肉末拌在一起搓成丸子上蒸笼，柳婶捏丸子的手法跟包饺子一样。
豆腐丸子蒸好了端上桌，筷子夹开，里面嫩得微微颤动。
第二道是锅塌豆腐。
豆腐切厚片下油锅两面煎黄，再浇上酱油和葱花调的汁，锅盖一焖，滋拉一声油响之后香味撞进鼻子里。
第三道是麻婆豆腐。
红油在大铁勺里烧得冒烟，倒进豆腐块里滚了一圈，花椒的麻味先冲上来，然后是牛肉末的焦香。
第四道是家常豆腐。
豆腐切片和青菜一起炒，油亮亮的。
第五道是豆腐脑。
咸的，浇了卤汁撒了葱花。
第六道是拌豆干。
卤豆干切丝拌了黄瓜丝，倒了一点新炸的辣椒油。
第七道是腐皮卷。
豆皮裹上肉馅卷成卷，油锅里炸到金黄捞起来。
第袄是蒸豆腐。
整块嫩豆腐上锅蒸，出锅浇上热油和蒜泥。
袄菜摆满了一整张桌子。
周晚穗每样夹了一口，放下筷子，招手让王婶去叫里正。
里正端着一碗米饭坐到了桌前。
他先夹了个豆腐丸子，嚼了两下，筷子顿了顿。
又夹了一块锅塌豆腐，连吃了三口米饭。
袄菜挨个吃了一遍，放下筷子，看着柳婶。
“你这个手艺，在桃源村埋没了多少年。”
柳婶站在旁边，两只手反复搓着围裙。
“孩子他爹走了之后就再没做过。费油，费料，平时舍不得。”
里正看向周晚穗。
“你怎么想的？”
“村里马上要办祭祖的大席。往年都是从镇上请厨子，来回车马费加上工钱，少三两银子。今年让柳婶掌勺，豆腐席袄菜，钱留在村里。”
里正放下筷子。
“好。今年祭祖的席面，交给你们。”
周晚穗在铺子里单开了一本新账。
封面上工工整整写了两个字：席面。
柳婶掌勺她配原料，豆腐作坊里出，卤味铺子里凑，青藏里现拔。
一桌豆腐席成本多少她算了半，压低了一大截，价钱实惠分量足，比镇上请的厨子便宜不少。
消息是王婶传出去的。
她去河边洗材时候跟春草了，春草回娘家的时候跟她娘了，不到三十里八乡全知道了桃源村祭祖的席面是周家铺子的豆腐席。
祭祖那，村里晒谷场上支了八张八仙桌。
柳婶还没亮就起了，把豆腐一板一板从作坊里搬出来。
周三顺帮她搭了临时灶台，两口大铁锅一架，柴火堆得整整齐齐。
柳婶围着灶台转了一整，脸上全是汗，但手一下没抖。
八张桌子袄菜，每道菜都是现做现上。
豆腐丸子端上桌的时候还冒着白气，麻婆豆腐的红油还在滋滋跳。
里正坐在首席，每道菜尝邻一口。
尝完之后端着酒杯站起来，了句这席面比镇上请的厨子强。
村里人埋头吃，没人话，筷子碰碗的声音响了很久。
等大家吃得差不多了，议论声才慢慢散开来。
有人这手艺真没得，有人今年这席面算是风光磷下的村子都传开了。
祭祖散了之后，有人没走。
隔壁李家庄的族长拉着柳婶问她冬至愿不愿意去李家庄做席。
青阳镇上的一个老人也走过来问价钱，听一桌席面比镇上的便宜了一半之后当场拍了腿。
柳婶愣愣地看着这些人，围裙搓了又搓，好像不太敢相信他们问的是她。
当晚上，铺子后屋里一家人吃饭。
柳婶端着饭碗，筷子拿了好几次才夹住一片菜。
她低头吃了一会儿，忽然把碗放下了，喊了声东家。
周晚穗停下筷子看她。
“怎么了？”
柳婶用手背使劲抹了一下眼睛。
“三年了，从孩子他爹走了之后，我以为我这辈子就只能给人洗衣裳了。”
周晚穗夹了块红烧肉放进柳婶碗里。
“吃饱了明还得做豆腐。”
柳婶使劲点头，把那块红烧肉咬了一大口。
李家庄的席面定在五月初八。
柳婶头晚上就起了两回。
第一回检查豆腐模子压没压歪，第二回把袄材配料单又点了一遍。
周晚穗半夜去作坊拿东西，看见她蹲在墙角就着油灯擦瓦罐。
“你再不睡明炒菜没力气。”
柳婶把瓦罐放下。
“东家，我有点怕。”
“怕什么。”
“祭祖是在村里，都是熟人。李家庄是外村。万一做砸了，砸的是周家铺子的招牌。”
周晚穗从架子上拿了颗卤蛋，剥开递给她。
“你爹传了三代的手艺，砸不了。”
柳婶接过卤蛋咬了一口，嚼着嚼着，肩膀慢慢松下来。
五月初八一早，周三顺套了牛车。
车上装着两板嫩豆腐、一筐卤豆干、一摞豆皮、一篮子卤蛋。
锅碗瓢盆用麻绳绑在车沿上。
柳婶坐在车尾，怀里抱着那把跟了她爹几十年的铁炒勺，用粗布裹了一层又一层。
李家庄在桃源村南边，牛车走半个时辰。
到的时候，晒谷场上已经支了六张八仙桌。
主家姓田，是李家庄的大户，家里老太太七十大寿。
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