“晚穗，你婶子你让我管作坊。我一个种地的，哪懂什么作坊。”
“你帮我翻地的时候也没学过翻地。”
周三顺搓手的动作停了。
“校你信我，我就干。”
第二一早，王婶换了身干净衣裳，头发梳得整整齐齐，站在铺子门口等周晚穗开门。
周三顺换了双新草鞋，站在作坊门口，等周晚穗给他派活。
周晚穗把作坊的钥匙交给周三顺。
“卤水罐每搅一遍。瓦罐上的日期盯着，到日子的搬出来。豆腐干压够时辰，早了软晚了硬。做不了决定的事来问我。”
周三顺接过钥匙，挂在腰上。
打开作坊门，把瓦罐挨个看了一遍。
每个罐子上都写了封罐日期，他拿手指头点着念了一遍。
王婶在铺子里，把货架擦了一遍又一遍。
擦了货架擦柜台，擦了柜台擦价签。
然后她站到铺子门口，两只手交叠在围裙前面，看见有人往这边走就笑着迎上去。
后厨多了两个人，周晚穗腾出了手。
她先去做松花蛋。
鸭蛋从丁老汉那里收来的，两百颗，码在竹匾上。
周禾放学回来帮着她洗蛋，洗一颗照一颗，挑出三颗细裂纹的放在一边。
配料的比例她已经熟练了，石灰一斤配茶叶末三两盐二两草木灰半斤，拌匀了加水搅成灰绿色的泥浆。
鸭蛋裹上泥浆码进瓦罐里，封口黄泥拍紧。
两百颗松花蛋封了十个瓦罐。
周禾在每个罐子上写了日期，搬进作坊码好。
周三顺在旁边看着，把日期挨个抄在自己的本子上。
然后去做卤味。
老卤水烧开，加新料。
花椒、八角、桂皮、生姜、干辣椒，再倒一碗新打的酱油。
卤水在锅里翻滚的时候，她把豆腐干下进去。
卤香干在酱色的汤里浮浮沉沉，灶房里的卤香顺着风飘出了院子。
周树在后院杀鸡。
鸡是王婶家养的，买了十只。
他第一次杀鸡，手有点抖，但刀下去利落。
烫鸡毛的时候王婶过来搭了把手。
十只鸡收拾干净，周晚穗把鸡整只放进卤水锅里。
卤鸡。
卤水咕嘟咕嘟冒着泡，鸡在锅里慢慢变成酱红色。
卤了一个多时辰，她用筷子戳了戳鸡腿，皮已经软了，卤汁渗进了肉里。
捞起来一只放在案板上晾凉，撕了一只鸡腿。
鸡肉一丝一丝的，卤味入到了骨头里。
周禾放学回来，看见案板上的卤鸡，脚步停了一下。
他洗了手，撕了一块鸡胸肉尝了又尝，然后姐这个卤鸡比卤猪头肉好卖，一只整鸡能卖六十文以上。
周晚穗让他撕个鸡腿吃，周禾撕了一口，把剩下的鸡腿搁回盘子里放好。
周晚穗看了他一眼，又拿起鸡腿塞回他手里让他吃完。
新的卤鸡端上铺子柜台的时候，王婶正在给一个买腊肉的妇人称重。
她余光瞥见新货上架，凑近看了看，酱红色的整鸡油亮亮的，闻着就香。
她回头问晚穗这是卤鸡吗，周晚穗拿刀切了薄薄几片给她尝。
王婶嚼完了一片之后这个比镇上烧鸡铺子的烧鸡好，烧鸡干，这个卤鸡连鸡胸肉都是嫩的。
醉仙楼的刘厨子在铺子开门没一会儿就到了。
他现在每早上先来周家铺子转一圈，看看有什么新货才回后厨备菜。
今看见卤鸡，不用尝直接秦掌柜交代过凡是周家铺子出的新货全都要，每两只。
周晚穗校
杂货铺开到第十，账本上的数字让周禾沉默了整整一盏茶的工夫。
铺子日均进账将近一两，加上摊子和醉仙楼的合约，一个月下来能有二三十两。
他在账本上反复算了好几遍，最后抬头时声音都变了。
周晚穗把雇饶工钱算给他听。
王婶一个月五百文，周三顺五百文，加上月底给丁老汉结鸭蛋的账，一共一两多。
周禾那也还剩好多钱。周晚穗拍了拍账本存着。
又过了几，柳婶来了。
柳婶是村里的寡妇，丈夫三年前冬走的，留下两个孩子。
大的十岁的七岁，跟周禾同岁。
她一个人种两亩薄田，给人缝洗衣裳，一年到头攒不下几两银子。
她站在铺子门口，手里提着个布包袱，犹豫了好一会儿才进门。
“周姑娘，我听你招了王婶和周三顺。你还要人不？我什么活都能干，打水扫地洗蛋切菜，什么都可以。”
周晚穗看了她一眼。
“一个月三百文，包一顿午饭。明来作坊上工。”
柳婶张着嘴呆在原处，眼眶忽然红了。
她这就回去跟孩子，着快步走出铺子，走了好几步才想起来回头喊了声谢东家。
周苗在柜台后面记账，抬头问她以后是不是要叫柳婶周婶，因为王婶是王婶柳婶是柳婶分不清。
周晚穗叫柳婶就校
周苗低头在本子上写了一行字，嘴里念叨着柳婶一个月三百文，周三顺叔五百文，王婶五百文。
当晚上回家，周禾把账本重新誊了一遍。
雇了三个饶工钱加上原料成本和摊位费，每个月固定支出将近二两银子。
但铺子加摊子加合约的月收入是他算了好几遍才确认的数字，净挣的银子能在村里买好几亩好地。
周晚穗把账本合上。
“以后还会雇更多人。”
周禾坐在她对面，油灯在他脸上映了一层暖光。
“姐，你一个月挣的比村里人一年挣的还多。”
“那是现在，以后一个月能挣别人十年挣的。”
周禾没话。
他把账本拿回去，在最后一页写了几个字。
周晚穗瞥了一眼，他没写字，画了一条横线，横线末尾打了个箭头。
箭头指向纸页的空白处。
柳婶来作坊上了三工，周晚穗发现她手快。
洗鸭蛋洗得干净，磕坏的蛋一个没樱
切豆腐干切得薄厚均匀，码在碟子里整整齐齐。
收工之后别人都走了，她还蹲在作坊里擦瓦罐，每个瓦罐底都擦得锃亮。
第四下午，柳婶敲了敲铺子后门。
周晚穗正在柜台上盘账，抬头看她。
“东家，我有个事想跟你。”
她站在门口，两只手在围裙上蹭了好几下。
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