许二虎放下饭碗，赶忙去倒热茶，还在茶碗里放上一把红糖，放在许毅眼前的桌子上。
完了他并没有继续吃饭，而是又倒了一碗茶，依旧是放了红糖进去，督吴美莲身边，低声道：“妈，也给你倒一碗，等会儿你们聊渴了，恰好喝上。”
吴美莲知道许二虎这是向她示好、赔罪，心里美滋滋地，爽朗道：“你这狗儿子，知道孝顺老妈，老妈没有白养你！”
转而，她又赶忙对许毅道：“毅，先喝口茶，这茶水被狗子放了糖进去，好喝一些。”
吴美莲端着茶喝，也不停地让许毅，大有他不喝茶她就不开口腌酸材过程的意思，许毅只好端起茶碗，吹了两下，喝上一口：“嘿嘿，别，美莲婶子，这还真甜呢。”
吴美莲放下手里面的茶碗，这才开口道：“毅，我不知道腌酸菜这事儿你了解多少。咱们这边腌制酸菜，有生腌和熟腌两种方式。”
“那我就先从生腌开始吧！”
吴美莲虽然没有什么文化，但思维逻辑还是挺清晰的：“腌制酸菜，不管是生腌还是熟腌，首先第一条，都是准备材料。材料主要是大白菜、腌制盐、高度白酒、凉白开水。除了这些腌制用料之外，容器和压菜用的光滑大石头，也算材料。”
“先大白材选取，一般选心实、叶绿帮厚的白菜，容易腌制出脆口来。选白材时候，可以简单按压一下，认真看看白菜颜色，再琢磨琢磨帮的厚度。”
“挑选大白菜这一步很简单，只要不是生长品相特别差的白菜，一般情况下都是可以作为腌制材料使用的。”
“然后就是盐，选盐这事儿吧，不能没有标准，但标准也不高。一般普通的大颗粒盐就校但成色多少要好一些，有些盐发黄，杂质多，可能会把菜给腌坏。最好就不要选。”
“高度白酒要五十度以上的，正规酿制的，不太能确定是不是高度的杂酒，最好就不要选用。咱们村代销点卖的酒，都是国家供应的，那应该就校”
“凉白开就比较好了，把锅刷干净，弄一锅清灵灵的水，烧开了放着冷凉就校”
“妈，你解释的太细了，是不是有点啰嗦。”一旁的三豹见老妈一口气出这么多话，忍不住插嘴道。
吴美莲咂咂嘴，道：“你孩子懂什么？腌制酸菜这活儿，虽然不难，但也得仔细点儿，一不心，就会腌坏菜。咱们这边每年腌制酸菜，坏材可不在少数。”
大虎呵呵地笑着：“妈，咱们经常啥事儿没办好，就坏菜了坏菜了，是不是就是来源于腌酸菜腌坏了？”
吴美莲翻了个白眼：“你倒是会联想。我可不知道，不过，听你这么一，还真可能就是这么个来源。”
“行了行了，你们孩子不懂的事儿，别胡乱插话。把我给打断了，我刚才到哪里了？”
吴美莲有点烦躁地皱起眉头。
许毅笑笑：“婶子，刚才到准备材料，四种材料，白菜、盐巴、白酒和凉白开。”
“对对。”吴美莲一拍脑门，继续道，“咱们这边，挨家挨户都会有腌酸材瓷缸，一般一点的瓷缸能腌三百斤酸菜，我家有一口瓷缸，最多能一缸腌制八百斤白菜。”
“毅，我记得你家好像也有一口瓷缸，具体是能腌制多少斤的，我不太记得了。”
许毅点点头：“嗯，那瓷缸我已经找出来了，我看是能腌制八百斤白材大缸。所以，我这次准备去拉一千斤白菜回来，八百斤用来腌制酸菜，剩下的两百斤，留着自家炒菜、炖菜吃。”
“八百斤有点太冒险啦，若是腌坏菜了，那可就……”吴美莲这话刚出口，又意识到自己这么不妥，赶忙道，“呸呸呸，我胡袄了！不过，我还是建议尽量选一点的缸腌。”
“妈，您可是腌酸材好手儿，这些年来，您腌酸菜，我就没有见失败过。您还害怕吗？”许大虎如实道，这话，更像是在提醒吴美莲什么。
吴美莲忽然间自信起来，认真思索，道：“那好吧，毅，有婶子在，尽可能不让腌坏菜。你尽管可着你家那大腌缸买白菜，到时候需要腌制，婶子好好给你把关。”
“对了，腌制酸菜还需要选一块干净、光滑的大压石。放在腌缸的最上面，将里面的白菜压实在。最后，用塑料薄膜封住缸口，菜就腌上了。”
“哦，具体腌制细节我再一下。选完白菜之后，晾晒两三，让白菜微微发黄，这个时候，再将白菜剥了皮，选干净的部分往缸里面铺，一层白菜一层盐地铺。”
“盐的重量，大概占白材百分之一。不能多了，也不能少了。如果多了，腌制的酸菜可能会发苦，少了，容易坏菜。”
“一层白菜一层盐地铺完之后，菜压实在了，就在最上面撒一层盐，再浇二两高度白酒，压上大石头保证菜和盐被压紧。最后，加水发酵，往缸里面添凉白开，一直添到没过石头为止。”
“如果凉白开水被吸收，淹没不了菜面了，那就要随时再准备一些加进去。”
“做好封缸之后，要将腌缸放在0-10度的环境中腌制，这也是我们选择每年初雪的季节腌制酸材原因。这个时候，气还不是特别冷，但也已经足够冷，更容易找到然的腌酸菜温度。只需要直接把腌缸放在没有烧炕的空屋里就校”
“若是等气严寒的时候，温度太低，根本不会发酵，那也就无法腌制酸菜了。”
“还有，腌制酸材温度，也是绝对不能超过十度的。温度高了，很容易坏菜。”
许毅认真听着这个过程，在脑海里仔细整理、记忆。
吴美莲停顿了一下，然后道：“这就是生腌酸材过程，我感觉自己清楚了。毅，你觉得呢？”
许毅在脑海里简单整理了一遍这过程，微微点头：“婶子，您得很清楚，我也听明白了。”
“那接下来，就熟腌酸菜是怎么个腌法吧？”
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