前文再续，书接上一回。
凌家一行人自安徽休宁出发的第63，清晨，吃完早餐，就从青溪古镇出发，前往镇远古城。
我们沿着驿道，向西而行，时而翻山越岭，时而穿谷而行；在山顶时能远眺舞阳河，可见舞阳河两边分布着许多民居。
舞阳河在太阳照耀下，宁静而悠扬，更像是镶嵌在碧色大地上的白玉带，又像是在尘世中飞舞的使，一路陪伴着我们前进。
山道蜿蜒，一会上坡，一会下坡，我们百多家人连同挑夫和牛驴车，有序前进。
我们想一内赶到镇远古城，中午为了节省时间，不支炉生火了，早上每个人都从青溪古镇那里带了水，中午休息的时候，就在驿道旁，找一处林荫地，找块石头坐下来，每人派几块糗和脯，就着水，就是一顿午饭。
糗和脯是古人出外长途旅行时携带的干粮。
糗，类似现代人吃的“锅巴”，但制作方法不同。
现代的“锅巴”，一般是用油炸，香脆可口，肚子不饿，都想吃上几块，但是没有人会把它当成主食，还要控制着吃，怕上火。
古代的“糗”，是用稻米、麦，有时还加入大豆、米、豆以及用其他粮食作原料，炒熟、石臼里捣碎、加水捣制、揉搓成块状、铺开晒干，就成了“糗”。
“糗”其实就是晒干的杂粮粉饼，它干干硬硬，保存得更久，古代长途旅行经常前不着村，后不着店，带在身上，饿了拿出来吃，可以有效止饿。
脯，就是猪肉干。
现代人吃的猪肉干，是当零食吃，古代人是用来当作旅途中的肉食添加。
后世有人认为古代的“脯”，就是现代人眼里的“腊肉”。
以我回到明代亲眼所见，可以很肯定地告诉你：古代的“脯”，不是现代饶“腊肉”。
制作腊肉，或是晒制，或是烟熏，或是盐腌，无一例外的是，新鲜猪肉都先经过腌制这一步骤，除了防腐，还可以增加肉的风味。
腊肉多是用五花，肥瘦相间，晒出来肥肉甘美，瘦肉酥香。
腊肉的成品是原条猪肉。
“脯”的制作方法与腊肉的制作方法不同。
脯是先在鲜肉上擦姜抹盐，然后搁石臼里使劲捣，捣得稀烂，放锅里蒸，蒸熟之后，再次抹姜抹盐，放太阳下晒干，就会变成一块猪肉脯。
脯用桑皮或者荷叶包起来，用绳子束紧，就是干粮中的肉食。
“脯”跟“腊肉”的最大区别是，脯是熟的，腊肉是生的。
简单吃过午饭后，又继续出发了。
路虽远，行则将至。
傍晚的时候，我们终于来了镇远古城。
走进古城，发现一条大河绕在群山中绕过，河的两岸建了密集的民居。
即使在晚上，也看得出来，明代的镇远古城比青溪古镇繁华热闹多了。
青溪古镇给我的印象，如深山中的一潭碧水，安宁沉静，有一种出世的美；镇远古城一入城，就能感觉到军屯和商业的双重气息，扑面而来，有一种入世的严肃和热闹。
很快就找到客栈入住，放下行李，立即就近找一间临河的饭店坐下准备吃饭。
今上坡下坡走了一，每个人都很累了，一定要好好犒劳一下。
饭店老板不由分，为我们每人先上一碗豆腐脑解乏。
哇！这里出产的豆腐脑，豆香浓郁、细嫩柔软，调料可以自选，辣椒酱、花生、酱油，随个人选择。
正在吃豆腐脑时，饭店二为我们每一桌，都上了一碟东西，一看，原来是盛着几块霉豆腐，是给我们作调味用的。
一位兄弟调皮，夹了一块霉豆腐放在豆腐脑上一起吃，我们都笑了，但是他一边吃还一边点头好吃。
霉豆腐，也桨豆腐乳”，在广东，桨腐乳”，做法基本上是一样的，可能北方及西南地方更喜欢在发酵时加入辣椒粉、花椒粉。
做法上，一般选择老豆腐，这样在制作过程中不易散。
先将豆腐自然风干一至两，中间翻一次面，保证均匀脱水，表面略微起皱、不粘手时就差不多了。
风干好的豆腐整齐摆放到干净的竹匾里，外面用稻草、稻壳或者干净的棉布盖住，保持温暖和湿润，大约五至七，豆腐表面会长出一层均匀的白毛。
注意了！长白毛才算正常发酵，如果是发黑、发绿，就是坏掉了，不能再吃了！
这时的豆腐叫毛豆腐。
毛豆腐也是一道美食，有些地方会将毛豆腐放入锅里煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱，就是一道特色吃。
人们还会用毛豆腐做红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等等。
回做霉豆腐。
把长好白毛的豆腐块轻轻拿起，抖掉浮毛，放到准备好的高度白酒里，快速滚一圈，起到杀菌和调香的作用，沥干酒液。
准备一盆调料，辣椒粉、花椒粉、五香粉、孜然粉、食盐和白糖等，把沥干酒液的毛豆腐放进去拌匀。
找干净的陶罐，将裹好调味料的豆腐块整齐放进去，每放一层豆腐，就撒一点调料，最后把罐口封严，放在阴凉处继续发酵半个月至二十，时间长一点也是可以的，不过不要超过二个月。
霉豆腐搭配白粥、米饭、馒头，越吃越开胃。
我是个吃货，所以这些东西，我基本上都懂得做。
言归正传。
不一会儿，菜上来了！
第一道菜是酸汤鱼。
镇远的红酸汤很特别！色泽鲜红、气味清香、味度醇酸、入口回甘。
酸汤一般都是用新鲜红辣椒、西红柿等腌制发酵而成，吃时放入锅中加火煮沸，放入鱼，就是酸汤鱼。
鱼肉鲜美，一食就知道是活鱼！
吃完鱼，加入各种时令蔬菜，汤汁浓郁、酸辣开胃。
第二道菜是糍粑鸡。
鸡肉肉质鲜嫩多汁，搭配香甜软糯的糍粑，让人回味无穷。
第三道菜是腊肉炒菜。
夹起一片腊肉，吃进口里，才发现镇远的腊肉与别的地方都不同，特别咸香甘美，与新鲜的蔬菜同炒，出奇地香鲜。
然后饭店二捧上来一盆米豆腐。
船夫告诉我们：在镇远吃的米豆腐最好吃！这里制作的米豆腐是用大米浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却切成一块块“豆腐”模样，就是米豆腐。
米豆腐润滑鲜嫩，加入的调料酸辣可口！
镇远的米豆腐确实与别的地方不同！
最后，还上了一盆切成片的金黄色糕点。
饭店二告诉我们：这是我们镇远的特产黄糕粑。
夹上一片，糕自带油亮，入口香甜糯软，糯米香、黄豆香、竹子香、木香，很好吃！
拉住二一问，才知道黄糕粑是用粘米、黄豆、糯米、红糖制作的。
饭店二：要蒸上一！
一？二十四个时！
看来，制作一种美食是真的不容易。
这种食品让我想起了曾在过年时到广东中山，吃过的一种年糕。
欲知后事如何，请听下回分解。
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