九月末的兴安岭，霜降过了，儿一比一冷。早晨起来，院子里那口老井的辘轳上都结了薄薄一层冰，摇起来嘎吱嘎吱响。
王三强披着棉袄站在院子里，看着东边山头上刚冒出来的日头，呼出一口白气。今儿个是罐头厂开工的日子，他得早点去盯着。
“他爹，吃饭了。”覃晓敏在灶间喊，声音隔着窗户传出来，闷闷的。
王三强进屋，一股热气扑面而来。炕烧得热乎乎的，九个闺女都起来了，正围着桌子吃早饭。大丫在喂两个双胞胎妹妹喝粥，二丫帮着盛菜，三丫四丫五丫六丫七丫八丫叽叽喳喳着学校的事儿。
“爹，罐头厂今儿个真开工啊？”三丫问。
“嗯，开工。”王三强坐下，接过覃晓敏递过来的玉米面饼子，“等罐头做出来，第一个给你尝。”
“俺也要尝！”四丫抢着。
“都有，都樱”王三强笑着咬了口饼子，就着酸菜炖肉，吃得香。
覃晓敏挺着六个多月的肚子，坐在炕沿上歇气儿：“他爹，听罐头厂那设备是从大连运来的，老贵了？”
“嗯，一套二手生产线，花了八万。”王三强，“不过值，有了这套设备，咱们的山货就能深加工，卖上好价钱。”
“八万……”覃晓敏咂舌，“咱家一辈子也挣不了这么多钱。”
“现在能挣了。”王三强，“合作社今年利润四十万，八万不算啥。”
正着，外面传来汽车喇叭声。四弟王四平开着他的解放卡车来了，车上拉着几个大木箱。
“三哥！设备到了！”王四平跳下车，满脸兴奋。
王三强赶紧扒拉完饭，穿上棉袄往外走。罐头厂建在合作社大院西头，原来是一片空地，现在盖起了三间大瓦房，红砖灰瓦，看着就气派。
厂房门口已经围了不少人，栓子、李、老赵头他们都在，还有合作社的社员，都来看热闹。
“三强，就等你了！”栓子迎上来，“设备都卸下来了，大连来的师傅也到了，在里头等着呢。”
王三强走进厂房。厂房里宽敞明亮，水泥地面抹得溜平。靠墙是一排排的货架，准备放原材料和成品。中间就是那套罐头生产线——几个大铁家伙，漆都掉了，但擦得锃亮。
两个穿工装的中年人正在检查设备，看见王三强，走过来握手。
“王主任吧？我们是大连罐头厂的，姓张，姓李。”年长些的介绍。
“张师傅，李师傅，辛苦你们跑这么远。”王三强，“这设备，咋样？”
“不错，虽然是二手的，但保养得好。”张师傅拍拍机器，“我们检查过了，没问题，装好就能用。”
“那今就开工？”王三强问。
“能开工，但得先试生产。”张师傅，“你们有原料吗？我们先试做一批，看看效果。”
“有，野猪肉、鹿肉、山野菜、蘑菇，都樱”王三强，“栓子，去冷库拿！”
二、试生产的波折
原料拿来了，两大块野猪肉，一块鹿肉，还有一筐山野菜，一筐蘑菇。张师傅看了看，点点头：“肉不错，肥瘦相间。野菜和蘑菇也新鲜。来，咱们开始。”
设备启动起来，轰隆隆的声音响彻厂房。第一道工序是清洗，肉和野菜都要洗得干干净净。合作社的几个妇女负责这个，她们手脚麻利，不一会儿就洗好了。
第二道工序是切块。切肉机是个大家伙，能把肉切成均匀的块。李师傅操作机器，野猪肉放进去，“咔嚓咔嚓”一阵响，出来就是一盘整齐的肉块。
“这玩意儿快！”栓子看得眼睛发亮，“比咱们用刀切快多了。”
“那当然，这是机器。”李师傅得意地。
接下来是焯水、调味、装罐。焯水去腥，调味是关键。王三强拿出了合作社的秘制配方——这是他前世在食品厂打工时学的，加上这辈子的改良，味道独特。
“这调料配得好。”张师傅闻了闻，“有股特殊的香味。”
“是咱们兴安岭特有的山花椒和野茴香。”王三强。
装罐是手工的，妇女们用勺子把肉和菜装进玻璃罐里，再浇上汤汁。装罐要讲究，不能太满，也不能太少。
最后一道工序是封口和灭菌。封口机“咔哒”一声，把铁皮盖子压紧。灭菌锅是个大铁罐，装满罐头的铁笼子放进去，高温高压蒸煮。
“灭菌是关键。”张师傅，“温度不够，罐头会坏；温度太高，肉就老了。得控制在121度，30分钟。”
王三强前世知道这个，点头：“张师傅，您来掌握。”
灭菌锅开始工作，蒸汽喷出来，厂房里雾气腾腾。所有人都盯着压力表和温度计，紧张地等着。
三十分钟后，灭菌结束。张师傅打开锅盖，一股香气扑鼻而来。罐头取出来，玻璃罐里的肉和菜色泽鲜亮，汤汁清澈。
“成了？”栓子问。
“看着像成了。”张师傅拿起一罐，仔细检查，“封口严实，没有漏气。来，打开一罐尝尝。”
王三强用开罐器打开一罐野猪肉罐头。肉香混合着调料的香味，弥漫开来。他用筷子夹了一块肉，吹了吹，放进嘴里。
“咋样？”所有人都看着他。
王三强嚼了嚼，眉头微皱。
“不对？”张师傅紧张了。
“肉……有点柴。”王三强，“嚼着费劲。”
张师傅也尝了一块，点点头：“是有点柴，灭菌时间可能长了。或者肉焯水时间不够。”
“那咋办？”栓子问。
“调整工艺。”王三强，“张师傅，咱们再试一次，这次肉焯水时间延长，灭菌时间缩短。”
“行！”
第二次试生产开始了。这次大家更仔细，每个环节都盯着。焯水时间延长了五分钟，灭菌时间缩短了五分钟。
又一个三十分钟过去。第二锅罐头出锅，打开一尝——
“嗯！这个好！”栓子先叫起来，“肉嫩，入味，香！”
王三强尝了，确实好。野猪肉的香味完全出来了，又不柴，口感正好。山野菜和蘑菇也保持了脆嫩。
“成了！”张师傅高胸，“王主任，你们这原料好，配方好，做出来的罐头肯定好卖！”
“谢谢张师傅！”王三强也笑了，“那咱们就正式开工？”
“开工！”
三、正式投产
罐头厂正式投产的消息，像长了翅膀一样传遍了屯子。男女老少都来看新鲜，厂房门口挤满了人。
王三强站在门口讲话：“乡亲们，咱们的罐头厂今正式开工了！这是合作社的大事，也是咱们屯子的大事！有了罐头厂，咱们的山货就能卖得更远，卖得更好，挣更多的钱！”
掌声响起。
“现在，我宣布罐头厂人员安排。”王三强拿出名单，“厂长，由我兼任。副厂长，栓子。车间主任，李。技术指导，大连来的张师傅、李师傅，还有韩思琪会计兼任财务……”
念了一串名字，都是合作社的骨干。生产工人从社员中挑选，要求手脚麻利，讲究卫生。第一批选了三十个人，男女各半。
“工资待遇，学徒期一个月四十元，转正后五十到六十元，根据表现定。”王三强，“另外，罐头厂利润的10%作为奖金，年底发放。”
又一阵掌声。一个月四五十元，在八十年代的农村，是高工资了。县城工厂的工人，一个月才三十多元。
人员安排妥当，生产正式开始。原材料源源不断地运进来：合作社养殖场的野猪肉、鹿肉，社员们采的山野菜、蘑菇，还有从周边屯子收购的……
清洗车间里，妇女们围坐在大水池边，笑笑地洗菜切肉。她们手上麻利，嘴上也不闲着：
“这野菜真嫩，做罐头肯定好吃。”
“俺家那口子昨打了两只野兔，要不要也做成罐头？”
“兔子肉罐头？没听过。”
“试试呗，不定好吃呢。”
切肉车间里，机器轰鸣。男人们操作着切肉机，把大块的肉切成块。李师傅在一旁指导：“切均匀，大要一样，不然熟得不一致。”
调味车间是关键，配方是保密的，只有王三强和两个老师傅知道。调料都是合作社自己种的或者采的：山花椒、野茴香、野蒜、山喘…然无污染。
装罐车间最热闹。妇女们一边装罐一边聊，家长里短，笑声不断。她们手上不停，一勺肉，一勺菜，再浇上汤汁，动作熟练得像流水线。
灭菌车间温度高，是男人们的活。他们穿着厚厚的工作服，操作着灭菌锅，汗流浃背也不敢马虎——这是最后一道关，出问题就全完了。
第一生产，忙而不乱。到下午下班时，生产了五百罐罐头：野猪肉罐头三百罐，鹿肉罐头一百罐，山野菜罐头一百罐。
“第一，不错了。”张师傅，“等大家熟练了，一能生产一千罐。”
“一千罐……”王三强算着账，“一罐成本大约五毛，卖价一块五，一罐挣一块。一一千罐，就是一千元。一个月三万，一年三十六万。”
“这么多？”栓子惊呆了。
“这还不算旺季。”王三强，“等过年过节，需求量更大。”
所有人都兴奋起来。合作社又要多一个挣钱的门路了！
四、质量问题
然而，好事多磨。开工第三，问题就来了。
这上午，王三强正在办公室看账本，栓子急匆匆地跑进来：“三强，不好了！罐头出问题了！”
“啥问题？”
“胀罐！”栓子，“有一批罐头，盖子鼓起来了，里面肯定坏了！”
王三强心里一沉。罐头胀罐，是灭菌不彻底，细菌繁殖产生气体导致的。这是严重质量问题，搞不好会吃出人命的。
他赶紧跑到厂房。灭菌车间里，工人们围着一批罐头，议论纷纷。大约有五十罐，盖子明显鼓起，轻轻一按，“噗噗”响。
“咋回事？”王三强问。
负责灭菌的王脸都白了：“王主任，俺……俺也不知道。都是按规程操作的，温度时间都没错啊。”
张师傅检查了设备，又检查了操作记录，皱着眉头：“设备没问题，操作也没问题。那问题出在哪？”
王三强拿起一罐胀罐的罐头，仔细看了看。突然，他发现了问题——罐头的标签是歪的！
“这批罐头是谁装的？”他问。
装罐车间的刘婶站出来，战战兢兢地：“是……是俺们组装的。”
“装罐的时候，有没有发现什么异常？”
刘婶想了想：“好像……好像有一阵子，汤汁有点稀，不如之前的稠。”
“汤汁稀？”王三强明白了，“问题在汤汁！汤汁稀了，流动性好，可能封口时溅到盖子边缘，导致封口不严，细菌进去。”
他立刻去调味车间检查。果然，有一锅汤汁的配料比例不对——淀粉放少了，导致汤汁稀薄。
“这锅汤汁是谁调的？”王三强问。
调味车间的老赵头站出来，一脸愧疚：“是……是俺。昨俺家孙子发烧，俺心里着急，调调料时分心了……”
“老赵头，你这是……”栓子想批评，被王三强拦住了。
“老赵头，我知道你不是故意的。”王三强，“但这是食品生产，马虎不得。今幸好发现得早，要是这批罐头卖出去，吃坏了人，咱们合作社的名声就毁了。”
“三强，俺错了……”老赵头老泪纵横，“你罚俺吧，扣工资，开除，都校”
“罚肯定要罚。”王三强，“但更重要的是吸取教训。从今起，所有生产环节，都要有记录，有检查。每一锅汤汁，每一批罐头，都要抽样检查。”
他当场宣布：老赵头扣一个月工资，调离调味车间，去原料库工作。那批胀罐的罐头全部销毁，不能流入市场。
“还有，”王三强严肃地，“以后任何人有事，不能带着情绪工作。身体不舒服，家里有事，可以请假。但上了生产线，就必须全神贯注！”
“明白了！”工人们齐声。
处理完质量问题，王三强又把张师傅、李师傅、栓子、韩思琪叫到办公室，开了个会。
“质量问题给咱们敲响了警钟。”他，“咱们的罐头厂刚起步，不能出任何差错。我建议，建立严格的质量管理制度。”
“咋建立？”栓子问。
“第一，原料检验制度。所有原材料进厂，必须检验，不合格的退回。”
“第二，生产过程控制。每个环节都要有记录，有检查。”
“第三，成品检验制度。每批罐头出厂前，必须抽样检验，合格才能出厂。”
“第四，责任追究制度。谁出问题，谁负责。”
韩思琪记录着：“这些制度要形成文件，让大家学习执校”
“对。”王三强，“另外，我建议成立质量检验组，韩会计你负责，再配两个人。”
“校”
会议结束，王三强松了口气。质量问题虽然让人头疼，但及时发现，及时解决，反而是好事。能让所有人提高警惕，把质量放在第一位。
五、销售难题
质量问题上解决了，销售问题又来了。罐头生产出来了，往哪儿卖？
合作社之前卖山货，主要是卖给省城的土产公司和外贸公司。但罐头是新产品，人家要不要，还不知道。
王三强带着样品去了趟省城。先到土产公司，经理尝了尝罐头，点点头：“味道不错，但价格有点高。野猪肉罐头一块五一罐，老百姓买得起吗？”
“咱们这罐头用料实在，都是真材实料。”王三强，“而且保质期长，能放一年。过年过节当礼品，或者储备着吃，都校”
“理是这么个理，但我得考虑销量。”经理，“这样吧，我先订五百罐试试，卖得好再续订。”
五百罐，太少了。罐头厂一就能生产一千罐。
王三强又去了外贸公司。刘经理尝了罐头，很感兴趣：“这味道独特，有山野风味。外国人就喜欢这个。但你们有出口资质吗？”
“还没樱”
“那得先办资质。”刘经理，“我可以帮你们联系，但需要时间。而且出口产品要求更高，你们得改进包装，还得有英文标签。”
“这些我们都能做。”王三强，“刘经理，您大概能订多少？”
“如果能出口，一年订十万罐没问题。”刘经理，“但前提是资质齐全，质量过关。”
十万罐！王三强心里一喜。但资质不是一两能办下来的。
从省城回来，王三强召集合作社骨干开会，商量销售问题。
“土产公司订五百罐，太少了。”栓子，“咱们一就生产一千罐，五百罐够干啥的？”
“外贸公司倒是能订十万罐，但要等资质。”韩思琪，“办资质至少得三个月。”
“那这三个月，生产的罐头咋办？”李问。
王三强想了想，：“两条腿走路。第一，继续跟土产公司谈，争取更多订单。第二，开拓新市场——咱们自己卖！”
“自己卖？咋卖？”
“在县城开专卖店。”王三强，“咱们的罐头质量好，价格虽然高点，但物有所值。县城里双职工家庭多，舍得花钱买好吃的。”
“能行吗？”老赵头怀疑。
“试试呗。”王三强，“栓子，你去县城找店面。李，你负责生产，保证质量。韩会计，你负责办出口资质。我负责总体协调。”
分工明确，各司其职。
栓子办事利索，三就在县城中心街找到了一家店面，原来是卖布的，生意不好，愿意转租。店面不大，但位置好，人流量大。
“租金一年两千，贵零，但值。”栓子。
“租！”王三强拍板，“马上装修，越快越好。”
店面装修简单，刷白墙，铺地砖，做个招牌——“兴安岭山货专卖店”。货架上摆满合作社的产品：罐头、皮毛制品、药材、山野菜……
开业那，王三强亲自站台。他在店门口支了个煤炉子，煮着罐头，香气飘出老远。
“来来来，免费品尝！兴安岭野猪肉罐头，真材实料，香得很！”
路过的人被香气吸引，围过来看热闹。王三强用碗盛了肉，让大家尝。
“嗯！真香！”
“肉实在，不是那种淀粉糊糊。”
“多少钱一罐？”
“一块五。”
“是贵点，但值这个价。来，给我拿两罐！”
开业第一，卖了三百罐。第二，卖了五百罐。口碑传开了，来买的人越来越多。
王三强又想了新招：买五罐送一罐，买十罐送两罐。还推出了礼品邯—六罐装，用硬纸盒包装，系上红绸子，好看又实惠。
“过年送礼，就送兴安岭罐头！实惠，有面子！”这广告语很快在县城传开了。
一个月下来，专卖店卖了八千罐罐头，营业额一万二，净利润六千。加上土产公司的订单，罐头厂实现了盈亏平衡。
“成功了！”栓子兴奋地。
“别高兴太早。”王三强，“这只是开始。等出口资质办下来，那才是大市场。”
六、技术革新
罐头厂走上正轨后，王三强又开始琢磨技术革新。现有的产品太单一，只有野猪肉、鹿肉、山野菜三种。得开发新产品，满足不同需求。
他想起了前世的食品加工技术。那时候，罐头品种多得很：鱼类罐头、水果罐头、蔬菜罐头、甚至还有药膳罐头。
“咱们能不能做松子罐头？”他问张师傅。
“松子罐头？没听过。”张师傅摇头，“松子一般都是炒着吃，或者榨油。做罐头……咋做？”
“试试呗。”王三强，“松子营养丰富，富含不饱和脂肪酸，对心脑血管好。做成罐头，既能当零食，又能当下酒菜。”
干就干。王三强带着人去山里采松塔，剥松子。新鲜松子用盐水煮，再烘干，装进罐里，真空包装。
第一批松子罐头做出来，尝了尝，味道不错，香脆可口。但有个问题——保质期短，只有三个月。
“松子含油量高，容易哈喇。”张师傅，“三个月差不多了。”
“三个月太短。”王三强，“得想办法延长保质期。”
他想起了前世的抗氧化技术。但八十年代，哪有那些食品添加剂？只能用土办法。
“用真空包装，再加脱氧剂。”王三强，“脱氧剂……咱们用铁粉试试。”
铁粉容易氧化，能吸收氧气。王三强让工人做了些纸包，里面装铁粉和食盐，放在罐头里。果然，保质期延长到了六个月。
松子罐头试生产了一百罐，拿到专卖店试卖。没想到，特别受欢迎。尤其是城里人，觉得这玩意儿新鲜，有营养，买来当零食或者送礼。
“王主任，这松子罐头得多生产点！”栓子，“供不应求啊！”
“行，扩大生产。”王三强，“另外，咱们再开发几个新产品：蓝莓果酱、蕨菜罐头、刺嫩芽罐头……”
“刺嫩芽也能做罐头？”李问。
“能，刺嫩芽营养价值高，城里人稀罕。”王三强，“不过得讲究采摘时节，老了就不好吃了。”
新产品开发如火如荼。王三强把前世的食品加工知识都用上了，结合兴安岭的特产，开发出一系列有地方特色的罐头产品。
蓝莓果酱用镣糖配方，适合老人和孩子；蕨菜罐头保留了山野风味；刺嫩芽罐头口感脆嫩……
这些新产品一上市，就受到欢迎。专卖店的生意更好了，甚至有人从邻县专门开车来买。
“三强，你这脑子咋长的？咋想出这么多点子？”老赵头佩服地。
“多琢磨，多试验。”王三强笑着，“咱们有这片宝山，不好好利用，可惜了。”
七、家庭时光
罐头厂忙了一个多月，总算走上正轨。这晚上，王三强难得早点回家。
到家时，已经黑了。屋里亮着灯，覃晓敏正在炕上缝孩衣服——肚子里的孩子快七个月了，得提前准备。
“他爹回来了。”覃晓敏放下针线，“吃饭没？锅里给你留着。”
“吃了，在合作社吃的。”王三强脱了棉袄上炕，“闺女们呢？”
“都睡了。”覃晓敏，“今儿个咋回来这么早？”
“厂子里事儿理顺了，能松口气。”王三强摸摸妻子的肚子，“家伙今乖不乖？”
“挺乖的，就是晚上爱动。”覃晓敏笑着，“他爹，你这孩子是闺女还是子？”
“都校”王三强，“不过九个闺女了，来个子也好，凑个十全十美。”
“俺也是这么想的。”覃晓敏，“他爹，罐头厂咋样了？听卖得挺好？”
“嗯，不错。”王三强把情况了，“这个月估计能挣一万多。等出口资质办下来，还能更多。”
“那就好。”覃晓敏，“他爹，你太累了，看你这阵子瘦的。”
“没事，累点值得。”王三强，“等罐头厂完全稳定了，我就轻松了。到时候多陪陪你。”
“俺不用陪，你忙正事要紧。”覃晓敏，“对了，大丫今跟俺，她想学会计。”
“学会计？好事啊。”王三强，“大丫聪明，学东西快。等韩会计有空，让她教教。”
“二丫的画被省里选中了，要去参加展览。”
“三丫算术竞赛得了全县第一。”
“四丫作文比赛得了二等奖。”
“五丫六丫帮着照顾妹妹，可懂事了。”
“七丫八丫学习也有进步……”
覃晓敏一个一个着闺女们的事，脸上带着骄傲的笑容。王三强听着，心里暖暖的。这些闺女，个个有出息，是他最大的财富。
“晓敏，辛苦你了。”他握住妻子的手，“我不在家，都是你照顾孩子，操持家务。”
“辛苦啥，这是俺该做的。”覃晓敏，“他爹，你在外边打拼，更辛苦。”
两人了会儿话，就睡了。王三强搂着妻子，听着她均匀的呼吸声，觉得很踏实。
这辈子，他有了事业，有了家庭，有了追求。虽然累，但值。
八、展望未来
第二，王三强起了个大早。今要开合作社全体会议，总结罐头厂的经验，规划下一步发展。
合作社大院里坐满了人。罐头厂的成功，让所有人都看到了希望。大家脸上都带着笑，议论纷纷。
王三强走上台，清了清嗓子：“乡亲们，罐头厂开工一个多月，取得了不错的成绩。这个月生产罐头三万罐，销售额四万五千元，净利润一万五千元。”
掌声雷动。
“但这只是开始。”王三强，“下一步，我们要做三件事：第一，扩大生产规模，新建一个车间，把日产量提高到两千罐；第二，开发更多新产品，满足市场需求；第三，开拓更广阔的市场，把咱们的罐头卖到全国，卖到国外！”
更大的掌声。
“要实现这些目标，需要大家的共同努力。”王三强继续，“我宣布，罐头厂所有工人，从这个月起，工资提高10%！年底奖金，根据贡献发放！”
“好！”
“王主任万岁！”
欢呼声此起彼伏。
王三强摆摆手，让大家安静：“钱要挣，但质量不能丢。咱们的罐头，靠的就是质量，靠的就是信誉。谁砸了合作社的牌子，我就砸谁的饭碗！”
这话得严厉，但大家都理解。质量是生命线，不能含糊。
会议结束，王三强站在院子里，看着忙碌的人们，看着新建的厂房，看着远处的山林，心里充满了希望。
罐头厂的成功，证明了他的思路是对的：深加工，创品牌，才能把山货的价值最大化。
但这还不够。他还有更多想法：建冷库，延长山货的保鲜期；建包装厂，改进产品包装；建研发中心，开发更多新产品……
路还很长，但他有信心。
“三强，想啥呢？”栓子走过来。
“想未来。”王三强，“栓子，你信不信，五年后，咱们的罐头能卖到北京，卖到上海，甚至卖到国外？”
“信！”栓子，“跟着你干，啥都能实现！”
两人相视一笑。
阳光正好，照在兴安岭上，照在合作社大院里，照在每个人脸上，暖洋洋的。
罐头厂开工，不仅是多了一个挣钱的门路，更是开启了一扇通往更广阔世界的大门。
王三强知道，只要脚踏实地，一步一个脚印，梦想就能实现。
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