“这坛绿签酱，不是公仓里封的那一批。”
钱福将货签摊在公案上，承认两坛出自不同日子的灶口，却不认后售的货在出柜时已经发酸。
“公仓封货那日，钱家只有三口灶，后来买货的人多，又添了五口，新旧灶出的酱会有颜色差别，这不能证明货在铺中便坏了。”
卖汤面的妇人护着坛沿，不肯让钱家伙计把货抬走。
“你们卖我时只都是绿签，从没新灶旧灶，我按公仓门前尝过的那一勺买，拿回去却坏了半坛，这钱该找谁？”
“钱家可以赔你未用完的半坛，已经用掉的货不能全退，客人吃过多少，谁也不清。”
“昨日退了八碗面，今日停了半日摊，你只赔坛里这一点，凭什么？”
会首让人把妇人与钱家隔开，又问八码头是否愿意对酸酱作证。
沈棠没有去尝第二口，只请唐九娘把酱分装封好，留下公仓，钱家与买家各自一份。
“沈记只能证明两批绿签状态不同，酸味从何时出现，需要看同日出缸的货，不能凭这一坛定钱家整批有错。”
钱福抬眼看向沈棠，原本准备反驳的话没有出口，转而命伙计去铺里取同一名制货管事经手的余货。
伙计刚走出人群，卖烧饼的摊主也抱来一只绿签坛，货签上的落名与妇人那坛相同。
“我这坛没酸，可头几日稠，今日越搅越稀，烧饼刷上去全往下淌，钱掌柜也给我看看。”
紧接着又有一名食铺伙计送来未开封的新坛，三张货签落着同一个名字，坛中状态却各不相同。
钱福揭开新坛，先闻过，再用木勺探到底部，酱没有腐坏，盐味却远轻于公仓封存货。
“把这几坛都送回作坊，查清哪口灶出的货，再给各家答复。”
妇人伸手拦住钱家伙计，手臂横在坛前。
“今日抱回去，明日你坛子不是钱家的，我连这半坛赔钱都拿不到，东西得留在公仓。”
“钱家货签在这里，我还能赖掉自家的坛？”
“你的货签只记卖货伙计，连哪日做的都找不到，你方才也不清它是哪口灶出的。”
会首听到此处，让仓吏把三坛货全部登记，钱家若要取走，只能带制货记录前来核对。
钱福转向行会会首，提出现做的酱没有按批次留样的旧例，不能用新规反扣钱家。
“北州酱坊都按灶口卖货，一日几锅，谁会给每锅另刻货签，今日若逼钱家补，明日所有坊都要添人添钱。”
“无需每锅刻签，同一原料，同一做法，同一日出缸的货合为一批，出货坛写批次，作坊只留一罐样品。”
沈棠取出沈记试制簿，八码头原本已按原料与日期留样，却没有将批次写到每张零售货签上。
“沈记也要补，旧货能航哪一批便补到哪一批，核不到的货不得借公仓验过的结果作保。”
一名酱坊掌柜挤到公案边，翻过沈记的试制簿，先问留样要占多少货。
“我家一日只出两坛，留上一罐，月末便少卖半坛，这笔损耗谁替我出？”
“留样不用满罐，只够复验两回，封好以后按月清旧样，若货物耐放三月，样品便留到退换期过后。”
“还要添货签与木牌，零散客买几文钱的酱，难道也给一串批号？”
“散卖记在铺中当日货簿，整坛与供货契写批次，客人拿旧罐来打酱，收货伙计在罐口系当日签。”
钱福听着几家掌柜逐项追问，没有再争留样本身，只把赔付一项提了出来。
“有了批次，若一坛坏，买家便会要求整批全退，同行若故意买货闹事，酱坊要先赔到关门。”
“同批货出现一坛问题，先验同批留样与另一坛现货，留样正常便看保存，留样也坏，尚未售出的货停卖，已售货物通知客人送回复验。”
顾砚辞替行会把临时章程写在公案侧边，没有让一坛货直接牵连整批，也没有把所有举证都推给买家。
卖汤面的妇人仍守着自己的坛子，追问昨日汪的八碗面怎么算。
钱福从袖中取出一块碎银，按她购酱钱与退面钱合在一起赔付，却没有答应补半日停摊所得。
“酸酱确属钱家货，八碗面有熟客可以作证，钱家赔，停摊没有出货记录，我不能按你张口的数给。”
妇人没有立刻接银子，先请会首在赔付单上写清钱家认货，免得这笔银子日后被成封口钱。
钱福亲自在单上落名，又让两名摊主留下坛子，待同批货核验后换货或退款。
行会随后把批次留样定成试行规矩，凡借公仓验货结果挂公开货牌的商户必须执行，普通坊可以自愿加入。
公仓门前的绿签货牌没有被撤下，却添了一行封存批次，后出货物不得直接沿用该批验货结果。
钱家原本借公仓立起的便宜名声受了折损，沈记同样不能让新做的鲜酱借旧批货牌。
荷抄完新规，问沈棠是否立即给各铺补发批次签。
“先从八码头未出货的坛子补起，已经送到客人手里的，按原货票追到出缸日，核不清便只承诺退换，不再挂公仓验货字样。”
“要补的货有四十多坛，铺中伙计未必记得每坛从哪口缸来。”
“记不得便认这个缺口，往后把装坛次序写进出货簿，不能为了省一日工，把日后的赔付全交给运气。”
唐九娘先回八码头清点留样坛，聚丰楼掌柜却没有走，拿着刚签下的五坛货契来到公案前。
“批次规矩既然出来，客人也得有个保障，行会要不要让两家押一笔货银，往后谁家出坏货便先从押银里赔？”
钱福接过话头，提出凡供货超过十坛的商户都交五十两，半年无赔付再行退回。
五十两远高于沈记现有鲜酱订单的利润，围观的掌柜纷纷看向沈棠。
钱福把赔付单收进袖中，终于将今日失去的主动重新摆上公案。
“钱家愿赔这一坛，却要沈记也押货作保。”
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