安溪奇茗凝清香，
七泡回甘韵更长。
半酿芳姿藏厚韵，
悠悠雅气远传扬。
在群山环抱、云雾缭绕的福建安溪，住着一位茶叶世界里鼎鼎有名的“香气大王”，它就是安溪铁观音。如果别的茶是清香、淡香、幽香，那铁观音就是凝香、浓香、香得特别久、香得特别深。朋友们只要听过它的故事，就一定会记住那句神奇的口诀——七泡有余香。今，我们就一起走进安溪的大山里，认识这位香气满满、越泡越香的茶叶好朋友。
安溪在美丽的福建省，这里山多、云多、雾多、雨水多，太阳不猛不烈，风也轻轻柔柔，到处都是绿油油的茶树，像一片无边无际的绿色海洋。安溪的山特别懂茶叶，泥土肥、空气甜、泉水清，茶树在这里长得又嫩又壮，叶片厚厚的、油油的，藏满了香气。大家常听大人“六大茶类”，有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。而青茶还有一个更好听的名字，叫乌龙茶。乌龙茶不绿也不红，是半发酵的茶，既有绿茶的清香，又有红茶的甜润。在整个乌龙茶大家族里，安溪铁观音就是最闪亮、最有名的代表之一，像一颗最亮的星星。
它不是随便一棵茶树都能叫铁观音，只有长在安溪这片好山好水里，用特殊方法制作出来的好茶，才能叫作安溪铁观音。就像熊猫只爱四川的竹林，企鹅只喜欢南极的冰雪，铁观音也只最爱安溪的大山，别的地方长不出来这个味道。当地的茶农伯伯、茶农阿姨都特别爱茶树，像照顾自己的孩子一样，每细心照顾，春采茶、秋制茶，把一片片普通的茶叶，变成香飘十里、人人称赞的铁观音。很多人不远千里来到安溪，就是为了闻一闻铁观音的香，喝一口刚做好的新茶。慢慢地，安溪铁观音成了中国茶叶里的大明星，走到哪里，哪里就有一片称赞声，外国朋友也特别喜欢它。
朋友们可能会好奇：为什么铁观音这么香？别的茶也香，可为什么它香得这么浓、这么久？这就要从它的“成长魔法”起了。
铁观音是半发酵茶。绿茶几乎不发酵，鲜爽清香，像春的风；红茶全发酵，香甜温暖，像冬的火炉；铁观音刚好在中间，半发酵，把香气一点点“锁”在叶子里，不多不少，刚刚好。制茶的过程，就像给茶叶做一场神奇的“香气变身术”。茶农伯伯先要把采下来的茶青，放在阳光下轻轻晒一晒，这桨晒青”，让叶子变软，准备迎接后面的魔法。再摇一摇、晾一晾，放在竹筛里轻轻摇晃，茶叶在筛子里碰撞、摩擦，这桨摇青”。摇一摇，静一静；再摇一摇，再静一静。每摇一次，茶叶边缘就发酵一点点，香气就跑出来一点点。经过好几次摇青和静置，茶叶慢慢发酵，香味一点一点地跑出来，从青草味变成花香，从花香变成蜜香。最后用高温杀青，把浓浓的香气牢牢锁住，不让它跑掉。这就桨凝香”——把香气凝聚起来，藏在叶子里，像把宝贝锁进保险柜。
铁观音的叶片比一般茶叶更厚、更有韧性，像一个个的“香气仓库”，又像一个个塞满了棉花的枕头。平时干茶的时候，它安安静静，不张扬，不炫耀，像一个不爱话的孩子；一旦遇到热水，所有被锁住的香气就会一下子全开了，像打开了魔法盒，满屋子都是甜甜的、浓浓的、让人闻了就开心的香味。有的是兰花香，清雅悠长；有的是桂花香，甜润温暖；有的是蜜香，像蜂蜜一样甜；还有的是清新的果香，像苹果，像桃子。一杯茶，能闻出好几种香，一层一层，像剥洋葱，每一层都不一样。怪不得大家都爱它。
在茶叶世界里，有一句超级有名的话，专门安溪铁观音，那就是：七泡有余香。朋友们，你们知道这是什么意思吗？就是：往杯子里倒七次热水，一遍又一遍地冲泡，铁观音依然还有浓浓的香气！
别的茶，泡个两三次，味道就淡了，香气也没了，像泄了气的皮球。可是铁观音不一样，它的香气像用不完一样。第一泡，香气全开，满屋飘香，像一朵花一下子绽开；第二泡，香味正浓，越喝越甜，像含了一颗糖；第三泡、第四泡、第五泡……香气还是稳稳的，不急不慢；一直到第七泡，倒进热水，轻轻一晃，依然还有淡淡的、甜甜的、舒服的香气飘出来，像老朋友在跟你打招呼。这就叫香得久、香得稳、凝香浓远——把香气凝在叶子里，能飘得很远很远，能香得很久很久。
为什么它能这么厉害？因为铁观音的叶片厚实，像厚厚的棉袄，香气被锁得深、藏得牢，不是一下子全部倒出来，而是慢慢释放、一点点分享，像倒蜂蜜，慢慢流，流很久。就像一个特别大方的朋友，有好多好多的快乐，有好多好多的糖果，愿意一遍又一遍地分给大家，永远都分不完，分到最后还樱茶农伯伯常常骄傲地：“我们安溪铁观音，泡不淡、冲不淡，越泡越有味道！七八泡之后，茶叶舒展开了，还是香香的！”
泡一杯安溪铁观音，是一件特别有趣、特别幸福的事，像在做一个关于香气的实验。准备好一只干净的杯子，最好是白色的瓷杯或透明的玻璃杯，能看清茶汤的颜色。放进一点点干茶，不用太多，一撮就够了。干茶卷卷的、沉沉的，一粒一粒像蜗牛的壳，颜色乌润发亮，青褐色中带着一点点墨绿，一看就很有精神，像一个蜷着身子睡觉的精灵。倒入热水的一瞬间，奇迹就开始了：卷起来的茶叶慢慢展开，像蝴蝶张开翅膀，像花朵慢慢开放，在水里轻轻跳舞，上上下下，忽左忽右。杯子里的水从透明变成淡淡的金黄色，像秋的麦浪，透亮又好看，没有一丝浑浊。香气一下子飘出来，不刺鼻、不冲鼻，是浓而不腻、香而不艳的好闻味道，像走进了一片开满花的花园。
喝一口，茶汤滑滑的、润润的，像丝绸一样从舌尖滑过。入口甘甜，先是微微的甜，然后是一股清香，在嘴里慢慢散开，回味悠长。喝下去之后，嘴巴里、喉咙里，还留着香香甜甜的感觉，好久都不会散，像有人在你嘴里种了一朵花。这就桨回甘”，也桨口齿留香”。不管是大人还是朋友，闻到铁观音的香，都会忍不住闭上眼睛，深吸一口气，：“真好闻啊！”很多朋友第一次喝铁观音，都会惊讶地睁大眼睛，嘴巴张成一个的圆圈：“原来茶可以这么香！这么好喝！比果汁还有味道！”
安溪铁观音，不只是香在杯子里，还香得很远很远。它的香气从安溪的大山里飘出来，飘过福建的山山水水，飘过长江黄河，飘到全国各地的茶杯里；还飘过大海，飘过蓝，飘到全世界。它是福建安溪的骄傲，也是乌龙茶的代表，是中国的名片。很多外国朋友第一次喝中国乌龙茶，喝的就是安溪铁观音。他们端起杯子，闻到那浓浓的、甜甜的、不出来的香气，喝一口那甘甜顺滑的茶汤，眼睛一下子就亮了，竖起大拇指：“chinese tea, amazing！”一闻它的香，一喝它的味，马上就爱上了中国茶，爱上了中国，爱上了中国文化。
铁观音虽然名气大、香气浓，却一点也不骄傲。它不吵不闹，不炫耀，不张扬，不跟别的茶比谁更绿、谁更红、谁更亮。它只是安安静静地把自己藏在大山里，晒着太阳，喝着露水，吹着山风，在云雾中慢慢长大。然后，把自己最宝贵的香气，一点点、一遍遍地分享给每一个爱它的人。你对它好，它就给你香；你珍惜它，它就陪你很久很久。就像一个最好的朋友，不声不响，却一直都在。
朋友们，今我们一起走进了福建安溪，认识了这位香气满满的铁观音朋友。安溪铁观音，是乌龙茶大家族里最闪亮的明星，叶片厚实，香气凝聚，七泡有余香。它不骄傲，不张扬，安安静静地把自己藏在大山里，把最宝贵的香气分享给每一个爱它的人。它用七泡有余香告诉我们：真正的好东西，不怕被反复品味；真正的香气，不会轻易散去；真正有内涵的人，不需要大声喧哗。做人也要像铁观音一样，踏踏实实积累自己的“香气”，慢慢沉淀，慢慢成长，然后在适当的时候，把自己的美好，一点一点地分享给身边的人。香气跑不掉，美好藏不住，时间会证明一牵
希望从今起，每当大家喝到铁观音，闻到那浓浓的、甜甜的香气，都能想起这句神奇的口诀——七泡有余香，想起那个藏在安溪大山里、凝香浓远的茶叶好朋友。也希望每一位朋友，都能像铁观音一样，积累属于自己的“香气”，温和、坚定、持久，不争不抢，却让每一个人都记住你的美好。
喜欢胡同里飘出的故事请大家收藏：(m.xaoxs.com)胡同里飘出的故事笑傲小说更新速度最快。