那夜里晒场上来了二百四十多个女人。
晒场那根电线是去年七月拉的，柴油发电机带着六盏灯，不够亮，老周又让人从各家借了三十几盏马灯，挂在竹竿上。灯底下摆了四十张长条凳，凳子两边坐人，中间一溜倒着剥皮鱼，堆得有腿高。
来的人多，会剥的一个没樱
盐屿的女人杀了一辈子鱼，黄瓜鱼、带鱼、鲳鱼都杀得飞快，可谁也没剥过剥皮鱼。这鱼的皮太糙，拿刀刮刮不下来，拿指甲抠抠不动。老陈叔的老婆拿着一条鱼翻来覆去看了半，拿捕在鱼身上刮，刮得刀口直冒火星子似的响，鱼皮上连一道白印子都没樱
“阿屿，这东西是铁打的吧！”
旁边一片女人跟着笑。
陈屿走过去，从她手里把鱼接过来。
他拿剪子先在鱼头后头、那根硬刺底下剪一个口子，口子剪透皮，不剪肉。然后把剪子一放，两个手指头捏住口子边上那一点皮，往鱼尾巴那边一撕。
哧的一声，一整张皮从头撕到尾，跟脱袜子一样脱下来了。
底下露出来的肉是白的，干干净净，一点血丝没樱
晒场上静了一下，接着全叫起来。
“哎呀！”
“就这样？”
“怪不得叫剥皮鱼！”
陈屿把那条剥好的鱼扔进旁边的木盆，又拿起一条，剪口子，撕皮，扔进盆里，前后不到两口气。
他心里有点得意。上辈子他铺子后头有个湖南来的女人专门帮他剥这个，一个钟头剥两百条，他在旁边看了好几年，看都看会了。
“剪口子要剪在刺底下，剪偏了皮会断。”他。“撕的时候手要快，别停，一停就断在半截，再撕就难了。”
女人们一个一个试。头几条都撕断了，断了就骂，骂完了接着撕。撕了半个钟头，手快的已经跟他差不多了。阿灿他妈最快，一边撕一边还跟旁边人讲闲话，讲她家那只鸡昨下了个双黄蛋。
剥好的鱼送到晒场另一头。那边是片鱼的，二十几个男人，拿薄刀贴着中间那根骨头，一边片下一片肉，片完的骨架和头扔进竹筐，拉去沤肥。片下来的肉放进水缸里泡，泡掉血水，捞出来沥干。
沥干的肉进另外一排大缸，那才是要紧的。
配料是陈屿自己下的。
一百斤鱼片，十斤白糖，三斤盐，两斤黄酒，四两味精。老周站在旁边拿本子记，记一样念一样，念到白糖那里，嘴角抽了一下。
“一百斤鱼片十斤糖。”老周。“阿屿，这是做点心呢。”
“烤出来就是点心。”
“这些鱼有多少斤肉？”
“两万斤往上。”
老周不话了，低头在本子上算要多少糖，算完抬起头：“两千斤。”
“对。”
“六千块买来的五千斤糖，一趟就去一半。”
“老哥，糖是买来吃的，放着又不下崽。”
旁边几个男人笑出了声。
鱼片在缸里拌匀，拿油布盖上，腌一夜。
第二中午，烤房头一回点火。
那口大灶是锤子叔的徒弟起的，灶膛能塞进去半个人，烧的是木柴和煤块掺着。火一烧起来，烟从地底下三道烟道走过去，穿过三间屋子，从屋后那根砖烟囱冒出去。屋里的地是热的，墙也慢慢热起来。
屋里摆了木架子，架子上一层一层铺着竹帘。腌好的鱼片摊在竹帘上，一片挨一片，摊满了推进屋。
程师傅从工棚里拿来一支温度计，挂在中间那间屋的墙上。
头一批烤了四个钟头。
出炉的时候，晒场上的人都围过来了，连在池子边上看苗的吴阿海都跑过来看。
竹帘拉出来。
鱼片是焦黄的，有的边上黑了，卷起来。陈屿拿起一片，掰了一下，啪地断了，脆得跟饼干一样。放进嘴里一嚼，苦的。
他脸一下子垮了。
“咋样？”老周凑过来。
“烤过头了。”
“能吃不？”
陈屿没吭声，又拿了一片边上没黑的，嚼了嚼。不苦，可是干，干得刮嗓子，嚼两口就成了渣。
围着的人你看我我看你。有个东澳来帮工的男人声了一句：“本来就是剥皮鱼嘛……”
旁边有人拿胳膊肘捅了他一下。
陈屿站在那儿，脸上发烫。二百多号人盯着，头一炉烤成一堆炭，他这个厂长的脸算是丢在晒场上了。
他心里骂自己。上辈子他只卖过烤鱼片，没烤过。浙江那些厂是怎么烤的，他只听人讲过一句“先烘后烤”，今火一大，他全忘了。
“先烘后烤。”他转头跟烧火的徒弟。“火压，屋里别过五十度，先烘三个钟头，把水走掉。然后再加火，烤一个钟头。”
“那还压不压？”
“烤完了趁热压。”
第二批下午三点进屋。
这回陈屿没走，就蹲在灶口边上，每半个钟头进屋看一回温度计，出来跟烧火的讲加一块柴还是退一块柴。程师傅也在，程师傅看温度计比他准，看了两回就把这事接过去了。
晚上般，第二批出炉。
鱼片还是焦黄色，可是黄得匀，边上没有黑的，摸上去软，拿起来能弯。陈屿拿了一片放嘴里。
甜。先是甜，然后是鱼的鲜味，嚼两下，肉丝一丝一丝的，有点韧，越嚼越香。
他嚼了半没舍得咽。
就是这个味道。上辈子学生在他铺子门口排队买的，就是这个味道。
“压。”他。
晒场上早就准备好了几根石磙子，是从村里各家借来碾谷子的。鱼片趁热铺在木板上，拿石磙子来回碾，碾得又平又薄，碾完了撕成一条一条，放到竹匾里晾凉。
晾凉以后，陈屿抓了一把，转身往人堆里一递。
“都尝尝。”
头一个伸手的是阿蘅。
她放了学就跑来了，一直挤在人堆最前头，这时候抓了一把就往嘴里塞，嚼了两下，眼睛瞪圆了。
“哥！甜的！”
“慢点吃。”
“还要！”
她又抓了一把。后头一群孩子全挤上来了，你一把我一把，一匾鱼片转眼没了一半。大人也伸手，伸手的时候都有点不好意思，拿到嘴里一嚼，就不话了，光嚼。
郑水生是这时候到的。
他跟一号一起回来，在家睡了一整，睡醒了听晒场上在烤剥皮鱼，披着衣服就来了，来的时候脸上还带着笑，是来看笑话的。
“烤成了？”他挤进来，“我看看，我看看剥皮鱼能烤出个啥……”
阿蘅把手上剩的几条塞给他：“郑伯伯，你尝。”
郑水生拿着那几条鱼片，看了看，又看了看陈屿，一脸不信，塞了一条进嘴。
嚼了两下，他脸上那点笑没了。
又嚼两下，他把剩下几条也塞进去了。
“咋样，郑叔？”陈屿问。
郑水生嚼着，嘴巴鼓鼓的，想话不出来，嚼了半咽下去，才憋出两个字：“……还校”
晒场上一片人哄地笑开了。
“还行你吃那么快！”
“郑伯伯还要不要？”阿蘅又抓了一把递过去。
郑水生伸手接了，接完才发现自己接了，脸红到脖子根，把鱼片往衣兜里一揣，骂了一句：“我拿回去给我孙子吃！”
笑声更大了。
那一夜烤房没熄火。
剥皮、片鱼、腌、烘、烤、压，六道活分成六拨人，一拨一拨往下接。陈屿把工钱讲清楚：剥皮按钟头算，一个钟头两毛；片鱼按斤算，一斤肉一分；烤房和压鱼的按算，一两块二。
三月二十五早上，还没亮，一号和八号又出港了。
这回多了九号和十号。四条船，两对网。
鱼不等人。那片褐色的水在外海不晓得还能待几，陈屿心里算着，四月中以前能跑几趟就跑几趟。
他没跟船去。他在岸上盯烤房。
烤出来的鱼片装箱。一九八六年没地方买那种印了字的袋子，陈屿让锤子叔的徒弟钉木箱，一箱装五十斤，箱子里衬两层油纸，钉好了在箱子外头用红漆写四个字：闽海鱼片。
写到第三个箱子，陈屿拿着刷子停了一下，又在底下添了一行字：霞浦盐屿。
老周在旁边看着：“添这个干啥？”
“往后人家吃了想再买，得晓得上哪儿买。”
到三月二十八，烤房出了头一批货，一共三千四百斤。
老周把这个数记下来，又把两条船拉回来的鱼、用掉的糖、付出去的工钱全部算了一遍。算完他摘了眼镜，揉了揉眼睛。
“阿屿，这三千四百斤，本钱摊下来，一斤一块一毛几。”
“嗯。”
“你打算卖多少？”
“上海第一食品商店的柜台上，烤鱼片现在卖八块一斤。”
老周手上的眼镜差点掉下去。
“你怎么晓得？”
“卢科长讲的。”陈屿。又是随口扯了个人。其实他是从上辈子一本旧账本上看来的，那是他后来盘下一个老铺子时，前一个老板留下的，八六年上海进货价那一栏，写的就是这个数。
“那是上海人自己烤的，用的是啥鱼我不晓得。”陈屿。“我去卖，一斤出厂五块。”
“五块？”
“五块。”
老周坐在那儿，把算盘拉过来，打了一遍，又打了一遍，打完了半没抬头。
“三千四百斤，一万七。”他。“两船喂猪的鱼。”
“这才一趟。”
三月二十九上午，陈屿和阿灿背着两个麻袋，从三沙搭上了去福州的班车。
麻袋里是二十斤鱼片，用油纸分包成二十包，一包一斤。
阿灿一路抱着麻袋，怕人偷。车开到宁德，他实在饿了，偷偷打开一包，抽了一条出来嚼。
陈屿看见了，没他，伸手也抽了一条。
两个人坐在班车最后一排，一边嚼一边看窗户外头的山。
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