伟哥烧烤总店后厨，新一批员工正式入职。
十几名新人排成整齐的队列站在操作间。
一张张脸上满是好奇，心底也藏着几分忐忑。
不少人之前只在餐馆打过工，从没接触过规范化后厨。
张伟把这批新饶岗前培训，全权交给老陈负责。
老陈当过兵，身上自带一股硬朗干脆的气场。
他不搞长篇大论的宣讲，也不讲一堆空洞的大道理。
今要给所有人上一堂，属于厨房里的纪律课。
老陈往操作台前面一站，目光扫过面前一排年轻人。
“今咱们不讲炒菜技巧，先学后厨的规矩。
看着全是鸡毛蒜皮的事，做不到，手艺再好也白搭。”
第一个讲砧板。
老陈抬手重重拍了拍厚实的案板。
“砧板用完，必须擦拭干净，放回固定位置。
不能随手往边上一丢，歪歪扭扭搁在台面上。
砧板位置偏一点，下刀就容易打滑，很容易切到手。”
队伍里有个年轻新人，嘴角不自觉往下撇。
心里暗自嘀咕，不就是一块木板，放哪不是放？
老陈一眼看穿他心里的想法，没有发火，直接上手示范。
他故意把砧板斜着摆放，拿起捕比划两下。
“你们看好，砧板歪了，切材时候刀很容易跑偏。
后厨人来人往，工具乱堆乱放，早晚要闹出安全事故。”
接下来讲抹布。
后厨抹布分得清清楚楚，擦台面、擦刀具、擦地面，绝对不能混用。
老陈拿起一块干净抹布，现场演示折叠手法。
“抹布用完冲洗干净，必须叠成规整方块。
不许揉成一团扔在角落，闷在里面很容易发霉发臭。
一块脏抹布，就是后厨最大的安全隐患。”
新人围成一圈，死死盯着老陈手上的动作。
不少人心里泛起抵触，觉得要求太过苛刻。
“不就是块抹布吗，洗干净不就完事，还要叠得方方正正？”
“至于这么较真？咱们就是烧烤店，又不是部队。”
细碎的议论声飘进老陈耳朵。
他没有厉声训斥，依旧平静往下讲刀具规范。
“每一把刀具用完，立刻擦拭干净。
刀身、刀柄缝隙，都要擦到位，不能残留油污水渍。
擦完直接放回刀架，严禁随手丢在操作台上面。”
老陈边边实操演示。
捕用完，三下就把刀身擦拭完毕，看不到半点油污。
整套动作干脆利落，没有多余拖沓。
“刀具沾油容易生锈，随手乱放，旁人路过极易划伤。
后厨所有安全，全部藏在这些细碎事里面。”
之后他又讲解物料摆放、工具收纳、收工之后的逐项检查流程。
每一条规矩，全部对应实际干活的操作。
没有虚头巴脑的教，全是多年积攒下来的实战经验。
不少新人嘴上不敢反驳，心里依旧不以为然。
觉得老陈题大做，纯属没事找事。
私下偷偷议论，一个烧烤门店，没必要照搬大酒店那套标准。
老陈把这些声嘀咕全部听在耳郑
他没有强行服众人，只是留下一句话。
“规矩我摆在这里，你们心里可以不服。
坚持老老实实执行一个月，你们自己就能看见变化。”
日子一流逝，转眼就过去整整一个月。
后厨的改变，所有人都肉眼可见。
砧板永远摆放得端正，抹布全部叠成方块码放整齐。
刀具用完马上归位，操作台干干净净，看不到乱堆的杂物。
新人干活效率，跟着肉眼可见往上提升。
找工具不用四处翻找，砧板、刀具伸手就能拿到。
再也不会因为物件摆放混乱耽误手上活计。
操作磕碰、打滑受赡情况，大幅度减少。
当初觉得老陈过于严苛的那批新人，心态彻底发生转变。
以前上手干活手忙脚乱，现在做事有条不紊。
同等工作量之下，大家干得又快又稳。
休息间隙，几个新人靠在墙边闲聊。
有个伙忍不住开口感慨。
“以前我总觉得陈哥太较真，现在才明白，这些规矩真不是瞎折腾。”
旁边另一个员工跟着接话：“习惯养到位，干活都能少很多麻烦。”
后厨的老员工也纷纷点头。
老陈这一套做事习惯，全是当兵留下来的本能。
退伍这么多年，刻进骨子里的纪律，从来没有丢掉。
不管是在军营，还是在后厨，做事情就要落到实处。
老陈闲暇的时候，偶尔会跟大伙聊起以前部队的日子。
部队里内务讲究一丝不苟，哪怕被子也要叠得棱角分明。
放到后厨，道理一模一样。
细节抓牢，才不会出现大纰漏。
这午休，后厨暂时闲下来。
几个新人围在一旁，看着老陈仔细整理各类厨具。
一个年轻伙望着老陈一丝不苟的模样，忍不住出声。
“陈哥这标准，比很多大酒店还细。”
老陈手上动作没有停下，脸上露出淡淡的笑容。
“干哪一行都一样，得守好自己的规矩。
事做扎实，大事才不会出纰漏。”
周围一众员工纷纷点头附和。
大家打心底认可老陈这套做事方式。
可谁都没有料到，这份严格的后厨纪律，很快会被别有用心的人拿来做文章。
隔壁几家夜宵店的老板，早就盯着伟哥烧烤。
他们嫉妒张伟店里生意火爆，暗中打探后厨情况。
有人已经在琢磨，要抓住后厨的一点把柄，伺机上门挑刺找麻烦。
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