……三后。
福源祥的后厨里，空气里不再只有单一的面香，而是混进了一股子醇厚的奶味儿和果木的甜香。
沈砚站在案板前，手里捏着把镊子。面前摆着几个刚出炉的“金丝卷”。
这金丝卷和市面上的不太一样。
表皮不是蒸出来的那种惨白，而是烤出来的焦黄色，刷了一层薄薄的蛋液，顶上撒了几颗碾碎的红松仁。
杨文学站在旁边，两只手绞着围裙，盯着那盘金丝卷看了半，才憋出一句：“师父，这玩意儿……真能行？”“咱老北京的金丝卷都是蒸着吃，讲究个喧软。您这又刷蛋液又进烤箱的，里头还裹了黄油，这还是金丝卷吗？”
沈砚用镊子尖儿夹起一片干花瓣，轻轻的贴在金丝卷侧面。
“规矩是死的，人是活的。苏联那边寒地冻的，人们身体里缺热量。他们喜欢高油、高糖、口感扎实的吃食。传统的金丝卷对他们来，跟嚼棉花似的。”
沈砚放下镊子，拿起旁边的湿布擦了擦手。“但这毕竟是在四九城办招待。要是直接端上一盘列巴或者大黄油蛋糕，那还要咱们干什么？直接去莫斯科餐厅买现成的不好吗？”
“所以，得改。”
沈砚指了指那盘金丝卷。
“皮是西式的酥皮做法，开了三十二层酥，用的是黄油起酥。但里头的馅儿，我用了红豆和山东的金丝枣，去皮过筛，炒成了沙。这种甜，带着果香，比纯糖更高级些。”
杨文学听得一愣一愣的。下意识伸手想去拿一块尝尝。
筷子“啪”地一下抽在杨文学手背上。
“疼！”杨文学缩回手，龇牙咧嘴。
“这可不能给你吃。”
沈砚转身，从柜子里拿出一个红漆木盒，里面铺着干净的油纸。
他把做好的几样点心轻轻码进去。
改良版金丝卷、奶油炸糕球（内注朗姆酒卡仕达酱）、红星苹果派、以及那道让周处长赞不绝口的荷花酥。
随后，又从怀里掏出一个信封。
信封没封口，里面装着几张写满字的信纸。
是这几样点心的详细配方，几勺糖、几勺油的用量，甚至连火候的时间都标得清清楚楚。
“拿着。”沈砚把盒子连同信封一起推过去，“去门口，请李大勇进来。”
杨文学一惊：“师父，这配方……您要交出去？这可是您的心血啊！”
“去。”沈砚只有一个字，却不容置疑。
片刻后，李大勇裹着一身寒气跨进门。
“沈师傅，有事？”
沈砚指了指桌上的东西：“李干事，这是明茶话会的样品，还有详细配料表和制作流程。”
李大勇一愣，看着那个信封，眉头微皱：“沈师傅，留样检测是规定。但配方是您的私产，组织上没有要求您上交这个。”
沈砚摇摇头，把信封往他面前推了推，目光坦荡：“李干事，咱们打开窗亮话。这次接待的是苏联专家，吃坏了肚子那就是外交事故，要是有人动了手脚，那就是政治事件。方子在我手里，那是秘密，也是隐患。交到你手里，那就是档案，是证据。万一真出了事，这东西能证明我的清白，也能让你们迅速查出是哪个环节出了鬼。”
李大勇沉默了两秒，伸手按住了信封。
如果之前他对沈砚的客气是公事公办，那现在，这份敬重是打心眼里出来的。
这就叫格局。
一般人盯着的是自家的那一亩三分地，生怕别人偷学了手艺。
眼前这位，盯着的是国门，是脸面。
李大勇啪地立正，冲沈砚敬了一个军礼。
“沈师傅，您的觉悟，我佩服。东西我收下，立刻送去卫生局检验科。我李大勇向您保证，除了必要的检查，这配方绝不会泄露半个字！”
沈砚笑了笑，解下围裙：“走吧，车在外面等着了。咱们去六国饭店，那才是真正的主战场。”
……
六国饭店，后厨。
这里和福源祥完全是两个世界。素白的瓷砖擦得锃亮，厨房里立着厚重的大理石操作台，靠墙摆着几台进口立式烤箱。十几个戴着高帽的厨师正忙碌着，空气中弥漫着迷迭香和烤肉的味道。
沈砚一身藏青土布褂，脚踩千层底布鞋，拎着个旧帆布包走进来，和这满室洋派光景显得格格不入。
“呦，这不是炸油饼的沈师傅吗？”
一声怪腔怪调的动静从角落传来。操作台最里侧，一个留着两撇胡子的中年男人转过身来。胸口的金色铭牌在灯光下有些刺眼——“西餐主厨：赵亨利”。
赵亨利手里正拿白布擦着把剔骨刀。
他上下打量了沈砚一眼，嘴角撇出一抹不屑的弧度。
“外事办现在的门槛是越来越低了。这里是做西式大餐的地方，不是炸油条的早点摊。这位师傅，你那身衣服消毒了吗？别把外头的灰带进我的厨房，这里是讲卫生、讲消毒的地方，不是街边摊子。弄坏了设备，把你那破饼铺卖了都赔不起。”
周围几个帮厨嗤嗤地笑，斜着眼看热闹。
在他们眼里，做中式点心的，那就是在大街上吆喝的下九流，跟他们这种做“高贵西餐”的绅士，根本不是一个阶层。
李大勇脸色一沉，手按在腰间，刚要上前，被沈砚一条胳膊横住了。沈砚脸上连点波澜都没起，径直走到角落里一个闲置的操作台前，放下帆布包。
“赵师傅是吧？”沈砚慢条斯理地掏出一把磨得发亮的木柄刮板，“当”地一声磕在大理石台面上。
“这锅碗瓢盆分洋土，可这进嘴的东西，只分好赖。您这身白皮那是工作服，可别穿久了，就把那里头的黄皮肤给忘了。这做饭的手艺是用来伺候舌头的，不是用来把人分三六九等的。数典忘祖，这四个字，您掂量掂量。”
“你！”赵亨利脸色涨红，被噎得不出话来。
沈砚没再多看他一眼，转头看向李大勇，指了指自己选定的这块操作台：“李干事，既然是涉外任务，安全第一。这块区域，还得麻烦您带人把把关，免得有些‘闲杂热’手滑，坏了大事。”
李大勇眼刀子在赵亨利脸上刮了一下，一挥手。两名保卫干事立刻上前拉起警戒线，将沈砚所在的角落围了起来。
赵亨利咬了咬牙，冷哼一声：“行，我看你能折腾出什么花儿来！待会儿要是弄得乌烟瘴气，熏坏了我的鹅肝，我饶不了你！”
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