十只猪仔是开春买回来的。
养了将近三个月，最的那只也长到了百来斤。
王婶每三顿喂着，周三顺从河里捞水葫芦给它们加料。
猪圈里那十只猪挤在食槽前头抢食的时候，整个后院都听见它们的哼哼声。
周晚穗站在猪圈边上。
“明杀两头最大的。”
王婶愣了一下。
“不卖活的？”
“杀了卖肉，猪头猪蹄猪下水留着做卤味。”
王婶掰着手指头在心里算了算。
两头猪少二百五六十斤肉，拉到菜市能卖好几两银子，再加卤味，挣头不。
第二一早，周三顺把他爹留下的杀猪刀磨了整整一个时辰。
刀磨得能照见人影，刀锋在晨光里泛着冷光，刃口白得发蓝。
周树烧了两大锅开水，热气灌满了整个灶房。
王婶把院角那个烫猪毛的大木盆搬出来，井水洗了三遍，洗得木纹发白。
周三顺提着刀进了猪圈。
挑了最大那头，少一百四五十斤。
猪被赶出来的时候嗷嗷地扯着嗓子叫，四个蹄子在地上乱蹬，泥点子溅了周三顺一脸。
周三顺喊树来帮我按住，周树刚往前迈了一步，周晚穗已经伸手攥住猪脖子上的鬃毛往地上一按，猪四蹄摊平趴在地上，只剩尾巴还能动。
周三顺提刀蹲下。
他利落地动炼子，猪血接到木盆里，接了半盆。
王婶端着猪血进了灶房，跟往常一样，猪血归她。
周晚穗把猪拎进大木盆，滚水一浇，猪毛遇热发软。
周三顺和周树一人拿一把刮毛刀，刷刷地刮。
刮完毛的猪皮白白净净的。
开膛、分块。
两头猪拆成四扇排骨、八只蹄子、四大块五花、两大块后腿肉，还有两整套心肝肚肺。
猪头砍下来搁在旁边，猪耳朵耷拉着。
周苗蹲在旁边研究了一会儿猪头，拿手指头戳了一下猪鼻子，又缩回来。
“姐，猪头也卤吗？”
“嗯，猪头肉最好吃。”
周苗又戳了一下猪耳朵。
“那这个耳朵呢？”
“也卤，切丝拌黄瓜。”
周苗站起来跑进灶房，拿了她的账本开始记账。
她在本子上歪歪扭扭写了两行字：
大猪杀两头，肉要卤。
猪肉分了两批。
五花肉和排骨拿去菜市卖。
猪头、猪蹄、猪耳朵、猪尾巴、猪心猪肚猪肠，全留着做卤味。
周三顺把排骨剁成段，五花肉切成三斤一块，码进竹筐里。
周晚穗把卤水罐搬到灶台上。
老卤水养了一个多月了，颜色深得像酱油。
卤水分三罐，一罐卤豆腐干的，一罐卤鸡蛋的，一罐偏甜的。
她把三罐卤水倒进大锅里混在一起，加了新料，花椒、八角、桂皮、生姜，又加了一把干辣椒。
卤水烧开之后整锅汤翻滚着冒泡，酱色的汤面噼啪响着，辣椒在汤里翻上翻下。
王婶从隔壁探过头来这次比上回还冲鼻，香得她直咽唾沫。
猪头劈成四瓣，猪蹄对半剁开，猪耳朵整个放进锅里，猪肠用盐搓了三遍洗干净。
所有东西倒进卤水锅里，大火烧开，火焖。
焖了一个时辰，锅盖缝里冒出来的白气全是香的。
周树坐在灶口添柴，时不时站起来往锅里看一眼，又蹲下去继续添。
周三顺本来要回家了，闻到卤水的味道又在院里站了好一会儿，等猪耳朵出锅了他吃一片再走。
第一个时辰过去，周晚穗用筷子戳了戳猪蹄。
皮已经软了，筷子能扎进去，但还没到火候。
第二个时辰过去，她捞了一只猪耳朵上来，切了薄薄一片。
猪耳朵卤得酱红酱红的，软骨是白的，嚼起来咯吱咯吱响。
卤味入得透，咸香微辣，皮糯骨脆。
她夹了一片给周三顺。
周三顺嚼完之后端起灶台上的碗喝了口水，以后你家杀猪他都来帮忙。
接着又补了一句，不要工钱，管卤肉就校
猪头肉旖第三个时辰。
她用大筷子往猪头上戳了一下，皮肉软烂，筷子一下扎透了。
猪头捞出来放在大木盆里，酱红色的猪头皮上泛着油光，热气呼地散开，整个灶房的空气都成了卤味。
猪头趁热拆骨。
周晚穗把猪头骨一块块抽出来放在旁边，猪头肉码在竹匾上。
周苗看着拆骨的动作大气不敢出，一直盯着，等姐姐拆完了才问能不能尝一块。
周晚穗撕了枣大一块塞进她嘴里。
周苗嚼着，含含糊糊地了句比红烧肉还好吃。
周晚穗也撕了一块放进嘴里，卤味完全浸透了，猪头肉肥而不腻，皮弹肉烂。
周禾从摊子上回来，人还没进院门就在门口站住了用劲吸了两口气。
他走进灶房看着满灶台的卤味，夹了一片猪头肉吃。
“姐，猪头肉至少卖三十文一斤。猪耳朵三十五文，猪蹄二十五文一个。猪肠便宜些，二十文。”
他又夹了一片猪耳朵。
“这个比卤鸡蛋还好吃。”
“醉仙楼那边，你觉得秦掌柜会要多少。”
周禾想了想，有多少要多少，尤其是猪耳朵。
猪耳朵切丝拌蒜泥是道下酒菜，酒楼里一盘能卖高价。
第二一早，猪肉和卤味一起上了摊子。
甲字六号摊位今格外满。
生猪肉摆在左边，四扇排骨、大块五花肉码得整整齐齐。
卤味摆在右边，猪头肉堆成山，猪蹄用竹签串着，猪耳朵切片码在碟子里当样品。
周苗站到摊位前头。
她今格外精神，因为卖的肉里头有猪头肉和猪耳朵。
她深吸一口气，嗓门比哪次喊得都响。
“卤猪头肉！卤猪耳朵！新出锅的！不香不要钱！”
菜市里好几个人被这嗓子喊得同时转过了头。
卖豆腐的老汉头一个过来，夹了一片猪耳朵放进嘴里嚼了嚼。
围上来的人越来越多。
一个在码头扛活的汉子尝了猪头肉，当场买了一斤，这东西下酒绝了。
几个妇人各买了两只猪蹄，拿回去炖汤。
有个开面馆的中年男人尝了猪耳朵，把周晚穗叫到一边，他面馆里拌面加一碟卤猪耳能多卖好几文钱，问她能不能每给他留三斤。
周晚穗行，明开始算你一单。
生猪肉也卖得快。
四扇排骨不到一个时辰就被分完了，五花肉被一个办酒席的妇人包走一大半。
那妇人后儿子满月，这五花肉层厚膘薄，做扣肉正好。
临近中午，秦掌柜来了。
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