秋盯着那块表，又瞅瞅桌上那张皱巴巴的播，脑子当场死机。
庞日峰把纸叠好推到一边，笑着：“杨哥，咱不多讲究，人少，你看着配几个菜，爱咋做咋做。”
老杨立马挺直腰板，笑得见牙不见眼：“得嘞！马上安排！”
转身就蹽进后厨，步子比年轻人还利索。
秋趁这空档，把镜头转回庞日峰脸上：“来来来，师父快两句！家人们等着听您点评呢！”
话音还没落，门帘一掀——
第一道菜端上来了。
大盘子，中间稳稳坐着一只红彤彤的帝王蟹，底下铺满粉丝，上面堆着厚厚一层葱丝姜片，热气裹着鲜香直往人鼻子里钻。
老杨搓着手介绍：“庞老师，首道硬菜——葱姜爆炒帝王蟹！趁热尝！”
庞日峰点点头，伸手掰开蟹壳，“咔”一声脆响。
夹起一根蟹腿放进自己碗里，也不蘸料，直接开浚
刚嚼两下，眼睛就亮了一下。
肉紧、甜、带一丝海水的清冽味儿，明显是活蟹现杀——一点不糊弄。
更绝的是做法：炒出来的蟹腿居然不柴不腥，反倒越嚼越香。
他低头吃了口粉丝。
这一口，人差点坐直了。
粉丝吸饱了蟹黄汁，每一根都油亮亮、金灿灿，咸鲜直冲灵盖。
再细品，还能尝出蟹膏的微甘、姜的辛、葱的香——三股味儿全融一块，一点不打架。
按他自个儿那套“龙氏评级”，这菜妥妥够格挂上三颗星。
——他亲徒弟，也就这个段位。
庞日峰放下筷子，侧过身问老杨：“杨哥，这手艺……是你爱人下的锅？”
老杨脸“腾”一下就白了，手直摆：“哎哟喂！庞老师您别误会！是不是咸了？齁了？我这就让灶上重做！！”
庞日峰瞅见老板额头都冒汗了，赶紧咧嘴一笑：“老板别慌，真没挑刺儿！就是这帝王蟹太带劲，我手痒，想跟您家掌勺师傅唠两句厨艺。”
老板瞄了眼他坦荡荡的脸色，心一下松了半截：“庞大师，您可别哄我……真不是嫌咱菜不行？”
“这道可是我们大厨长亲手烧的！我这就喊他来！”
话音刚落，人就麻溜起身，蹽进后厨去了。
南绍良在一旁早看明白啦，笑嘻嘻凑近：“师父，动心啦？要不咱趁热打铁，直接挖人？”
庞日峰一摆手：“瞎起哄啥？就想弄明白——人家为啥非得拿炒锅对付帝王蟹？”
南绍良一听，耸耸肩，低头继续夹蟹肉。
王升星也放下啃了一半的蟹腿，点头接话：“师父得对，我也纳闷呢——这大块头螃蟹，咋不蒸不焖，偏选快火爆炒？”
不多会儿，门帘一掀，进来个三十出头的男人，白厨师服洗得发灰，普通话带点粤味儿：“庞大……大帅，这碟炒蟹，是哪儿不对劲咩？”
庞日峰一眼认出是港岛来的，立马笑着迎上去：“没毛病！就想请教一句——你咋想到用这个法子做帝王蟹的？”
那人一听，眼神一下子软了，声音也低了下来：“这菜啊……是我妈的老手艺。”
“时候家里穷，哥俩儿瘦得跟竹竿似的，我妈就算着日子，赶在市场收摊前最后十分钟，蹲海鲜摊边儿捡便宜货——死蟹，个儿，别人嫌的。”
“可她回家洗洗干净，剁成块，猛火爆炒，撒一把老姜、两把青葱，香气一钻出来，我和哥哥立马从巷口跑回家，端着碗蹲灶台边儿等……那会儿，最香的就是这盘‘穷开心’。”
庞日峰听着，眼前仿佛浮出一个女人——站在昏黄灯泡下，数着几张皱巴巴的零钱，掂量半，咬牙买下几只蔫巴巴的螃蟹，转身又踮脚翻箱倒柜找最后一点姜末……
他心头一热，懂了：龙氏三品哪是靠火候堆出来的？是靠妈妈舍不得吃、全留给孩子的那份心捂熟的。
他点点头，温声：“其实还有个窍门，改一改，味道还能往上蹦一蹦。”
那厨师立马挺直腰杆，眼睛发亮：“庞大师您！”
“试试把蟹黄单独熬成金油，浇在细米粉上。”
“再把剩下的汤汁收浓点儿，勾个薄芡——汁裹住粉，粉吸足味，蟹香更扎嗓子眼儿！”
厨师二话不，掉头就奔厨房。
二十来分钟，端着新菜回来了，连围裙都没来得及解，手有点抖：“庞大师……您再尝尝，我照您的整的！”
庞日峰夹起一筷子米粉，送进嘴里——
“滋啦”一声，满口爆香！
咸鲜厚润的蟹油在舌尖炸开，粉条滑溜弹牙，每根都吸饱了金灿灿的魂儿。
这一口，比宋大雄招牌菜还敢叫板！
他点点头，笑着：“路子走正了，后面多练几次，稳得很。”
秋早等不及，跟着伸筷一捞，嚼两下，眼睛唰地亮了：“哇！这回真绝了！比刚才那盘，香出一大截！像含了整只蟹的精华！”
老板在旁边早咽了好几回口水——他可是庞日峰铁粉，眼瞅着偶像现场升级神菜，馋得腮帮子直抽抽。
庞日峰转头看见，乐了：“来来来，都别干看着！再不动筷，这盘得被我一个人扫光喽！”
老板嘿嘿一笑，立马招手让服务员递双新筷子，夹起一筷子油亮亮的米粉塞进嘴里——
“唔！”他猛地睁圆眼，差点跳起来，“我的……原来这菜还能这么香？！我卖了十年，头回尝出这味儿！”
那位港厨根本没空试味，现在才扒拉一筷进嘴——
刚嚼两下，整个人僵住，眼珠子差点瞪脱框：
“这……这是我做的？！”
“妈！妈——您教我的‘穷开心’，庞大师给它添上翅膀啦！！”
庞日峰看他激动得结巴，笑着问：“咋样？”
那人抹了把眼角，咧着嘴直点头：“好！太好了！要是我妈知道……她准保抱着锅盖乐开花！”
庞日峰咧嘴一笑，摆摆手：“真没动大手术，就顺口提了个想法。
同样那几样料，换个法子上手，出来的味儿、嚼头、香气，全都不一样了。”
喜欢牢饭太香，犯人都不想出狱了请大家收藏：(m.xaoxs.com)牢饭太香，犯人都不想出狱了笑傲小说更新速度最快。